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為什么蛋白總粘在蛋殼上？
蛋白和蛋殼也不是無緣無故要粘在一起的，它們「難舍難分」的程度反而能夠反映出雞蛋的新鮮度 。雞蛋越新鮮，蛋就越難剝 。
所以別怪雞蛋，它只是太新鮮了而已 。
新鮮的雞蛋從某種程度上來說還「活著」 ， 因?yàn)樾迈r雞蛋的蛋清中含有一定濃度的二氧化碳 。雞蛋也要「呼吸」，就像人類一樣，它們通過蛋殼把蛋清里的二氧化碳排出去，跟外界交換新鮮的氧氣 。
雞蛋在「呼吸」的過程中 ， 二氧化碳的含量逐漸減少，二氧化碳屬于弱酸性氣體，隨著濃度的減少 ， 蛋清的pH值也在逐漸提升，目前已經(jīng)有科學(xué)研究證明pH值相對(duì)較高的雞蛋，煮熟后更容易剝殼 。
還有一點(diǎn) ， 雞蛋存放久了，雞蛋中含有的水分也會(huì)逐漸蒸發(fā) 。水一少，雞蛋里的空間就大了，雞蛋內(nèi)外膜之間就會(huì)形成一道微小的縫隙，這也是我們能夠順利地分離蛋白和蛋殼的助力之一 。
新鮮的雞蛋雖然難剝，但只要在煮雞蛋的水里加食鹽和醋，雞蛋殼也會(huì)乖乖的被剝落！
除了食鹽和醋，加一勺小蘇打也可以解決這個(gè)問題 。小蘇打水呈弱堿性，在煮雞蛋的過程中會(huì)使雞蛋清的pH升高，更利于雞蛋殼的剝落 。
（高質(zhì)量生活家）
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