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【怎樣煮雞蛋不會(huì)破殼怎么煮雞蛋不破殼還好剝皮】在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有「全營(yíng)養(yǎng)食品」的美稱。

圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
不管是水煮蛋、炒蛋、蒸蛋、煎蛋，還是炸蛋，每種雞蛋的做法都非常美味。就連平時(shí)炒菜掛糊、上漿的時(shí)候也少不了要用到雞蛋。
甚至調(diào)配面膜也會(huì)用到雞蛋清……..可以說(shuō)是很好用了！
在雞蛋的N多種做法中，煮雞蛋被認(rèn)為是最營(yíng)養(yǎng)、最健康的烹飪方式。
其實(shí)，你知道嗎？煮雞蛋很有學(xué)問(wèn)的：煮時(shí)間長(zhǎng)了雞蛋的蛋黃會(huì)發(fā)青、吃起來(lái)口感很澀；煮時(shí)間短了蛋黃不凝固、吃起來(lái)有蛋腥味；而且有時(shí)間雞蛋皮特別不好剝，剝完雞蛋以后、表面坑坑洼洼特別難看。

為了解決這個(gè)問(wèn)題，家家各有妙招：
有人把煮好的雞蛋殼敲碎再剝殼；
有人把煮熟的雞蛋在桌面上滾一滾再剝殼；
有人把煮熟的雞蛋放在冷水里泡2分鐘再剝；
有人把煮熟的雞蛋放在水龍頭下，一邊沖洗一邊剝殼。
………
想既完完整整，又省時(shí)省力的剝雞蛋殼，就得用上這些技巧，煮出來(lái)的雞蛋殼一剝就掉，而且口感非常嫩滑。
01
雞蛋剝殼的小技巧
準(zhǔn)備食材：雞蛋、鹽、白醋。
第一步：煮雞蛋之前，要把雞蛋用清水沖洗幾遍，把表面殘留的雞糞和一些雜質(zhì)清洗掉。

第二步：鍋里加入適量涼水，把清洗干凈的雞蛋放入鍋中，加入一小勺食用鹽。
食鹽既可以殺菌，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。

第三步：鍋里加入一勺醋，米醋、香醋都可以，不用擔(dān)心會(huì)酸，煮開(kāi)之后酸味會(huì)散發(fā)掉的；然后開(kāi)火。
加白醋的作用是使雞蛋更好剝皮。蛋殼的主要成分是碳酸鈣，在加熱過(guò)程中遇到酸性物質(zhì) ，會(huì)發(fā)生氧化，從而使蛋殼變軟，更好剝皮。

第四步：大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火慢煮5分鐘，再把火關(guān)掉。切記，煮雞蛋的過(guò)程中，火力一定不能大，火力大了雞蛋很容易爆裂。

第五步：雞蛋煮好以后不要著急撈出，繼續(xù)蓋上鍋蓋燜3分鐘。
煮雞蛋全程8分鐘。這樣煮出來(lái)的雞蛋狀態(tài)最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，吃起來(lái)鮮嫩不噎人。這個(gè)狀態(tài)的雞蛋老少皆宜，值得推薦。

第六步：把燜熟的雞蛋取出，放在盆中，加入沒(méi)過(guò)雞蛋的涼白開(kāi)水，等到表皮涼透后就可以剝皮了，蛋殼一剝就掉，非常容易。

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煮熟的雞蛋不要用自來(lái)水冷卻。因?yàn)殡u蛋煮熟后，可以阻止細(xì)菌通過(guò)的蛋殼膜已破壞，于是自來(lái)水中的細(xì)菌或微生物，會(huì)通過(guò)蛋殼及已經(jīng)破了的保護(hù)膜上的微孔進(jìn)入蛋內(nèi) 。
所以一定要用干凈的涼白開(kāi)水來(lái)冷卻。
另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來(lái)后要立即用涼白開(kāi)水冷卻，否則殘余的溫度會(huì)讓蛋繼續(xù)加熱而變老。