大家好，我是阿飛，雞蛋絕對是營養(yǎng)健康的一種食品 ， 稱之為“人類理想的營養(yǎng)庫”一點也不夸張，親民又接地氣 。
寶寶的輔食添加雞蛋羹也是可以的，自己做的，比起其它食物好消化還衛(wèi)生，寶貝吃著也放心 。
蒸雞蛋羹想要嫩滑無蜂窩，簡單的加水上鍋蒸，那就錯了 ， 多加兩個步驟，細嫩爽滑 。
【蒸雞蛋羹】1.先在量杯里打4個雞蛋，打在量杯里，能看出來4個雞蛋是多少毫升 。
這4個雞蛋大約是200毫升，把雞蛋倒在碗里 。
蒸雞蛋羹，第一個要點就是蛋液和水的比例：1:1.5為最好蒸出來又嫩又滑 。
咱就準備300毫升 ，60度左右的溫開水 。
用生水容易產(chǎn)生大量的氣泡形成蜂窩眼 ， 蒸出來的蛋羹不平整 。溫開水能夠很好的避免這一現(xiàn)象 。
在水中加點鹽增加底味，用筷子攪著把雞蛋打散 。倒入準備好的溫食鹽水 。
食鹽能夠使蛋白質(zhì)快速凝固，蒸的時候好定型不散花 。
多攪一會 ， 把里面的蛋清徹底攪碎，一直攪到?jīng)]有結(jié)塊，用勺子撇去上面的氣泡避免成型蜂窩 。
這個時候別急著上鍋蒸 ， 多加2步，蛋羹更平整細嫩爽滑 。
第一步：用密漏過濾一下，篩出里面的氣泡以及沒有打碎的蛋清 。
第二步：把蛋液用保鮮膜封住 ， 避免蒸制過程中水氣滴落結(jié)塊，用牙簽扎一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹內(nèi)外都保持相同的滑嫩度 。
2.蒸鍋中上大氣以后把蛋液放進去，中小火蒸6到8分鐘就可以了，千萬不要旺火蒸 ，容易內(nèi)外生熟鮮嫩度不一致 。
蒸到第四分鐘的時候掀一次鍋蓋，放放氣 ， 也能有效防止形成蜂窩 。
8分鐘到，把蛋羹取出來，揭掉保鮮膜 ， 直接用刀切成小塊，淋上生抽 ， 芝麻香油 。
再撒上蔥花，蛋羹從里到外都細膩絲滑，絲毫沒有蜂窩孔 ，又香又嫩是真好吃 。
【牛奶雞蛋羹】給小孩子蒸雞蛋羹，可以試試這個做法，雞蛋和牛奶更配喲 。
做雞蛋羹，1：先打雞蛋
打3個雞蛋 ， 加點點鹽入底味，滴2滴芝麻香油，用筷子攪散，倒入300毫升的純牛奶，攪拌均勻 。
牛奶和雞蛋液的比例是2:1 ， 這個比便蒸出來的蛋羹細嫩 。
再準備一個碗，在四周刷上植物油，把牛奶蛋液倒進去 。
刷油是為了防止做好的蛋羹粘在碗上 。
常蒸雞蛋羹的朋友都知道 ， 雞蛋羹吃完啦，碗上粘一圈，吃不干凈還不好清洗碗 。
2：上鍋蒸
上鍋蒸之前多加2個步驟：
第一步：用筷子攪散雞蛋液的時候會產(chǎn)生很多小氣泡 。上鍋蒸之前 ， 先把雞蛋液過一下篩，瀝出里面的氣泡 。
沒有氣泡了蒸出來才更加平整 ， 出鍋又滑又嫩和果凍有一拼 。
第二步：上鍋蒸時要用盤子蓋住蒸，隔離水汽，防止水汽流進去，蛋羹才能更平滑 。
鍋中水燒開以后，把蛋液放在篦子上，蓋上鍋蓋 ， 上鍋蒸12分鐘就可以了 。
到點了咱取出來，切成均勻小塊，淋上蒸魚豉油 ，撒上蔥花就可以吃啦 。
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