據(jù)悉 ， 美國的人造肉漢堡均價(jià)在19到24美元左右 ， 比普通漢堡的價(jià)格翻一倍 。而通過細(xì)胞提取方式合成的人造肉價(jià)格更高得離譜 ， 此前以色列一家食品公司通過提取牛的細(xì)胞合成的人造牛肉每片售價(jià)在50美元 ， 約350人民幣 。
從口感上來看 ， 人造肉也與真肉存在一定差距 。筆者曾食用過人造肉漢堡 ， 同大多數(shù)使用過人造肉的消費(fèi)者感覺類如：人造肉缺乏自然肉的“筋道”和“條狀纖維感” ， 更像是將肉沫聚合在一起的產(chǎn)物 。
而擺在人造肉創(chuàng)業(yè)企業(yè)面前的最大挑戰(zhàn) ， 則是盈利難題 。成立十年的Beyond Meat就向來在虧損：2017年收入3260萬美元 ， 虧損3040萬美元;2018年收入8790萬美元 ， 虧損2990萬美元 。
不久前 ， 美國戴維森投資公司潑了一盆寒水：投資者高估了以植物為基礎(chǔ)的“人造肉”市場(chǎng)的規(guī)模 ， 其最終規(guī)模約摸要小于植物奶行業(yè) ， 該公司還下調(diào)了Beyond Meat至賣出評(píng)級(jí) ， 目標(biāo)價(jià)定為130美元 。
從長(zhǎng)怨麓看 ， 技術(shù)門檻、成本高企、產(chǎn)能有限、消費(fèi)觀念、口味偏好等問題都是人造肉企業(yè)有待打破的關(guān)卡 ?；蛘吒卑椎卣f ， 如今豬肉價(jià)格高昂 ， 你愿意嘗試人造肉嗎?
“在未來的國家標(biāo)準(zhǔn)中 ， 我們希翼通過對(duì)營養(yǎng)素、加工工藝等方面的界定 ， 把植物肉(植物蛋白肉) ， 與傳統(tǒng)的豆制品或小麥蛋白制品區(qū)分開 ?！毖r表示 。不過目前國內(nèi)市場(chǎng)上尚未看到已經(jīng)公開出售的人造肉食品 。
除了安全之外 ， 人造肉的營養(yǎng)價(jià)值高低也備受質(zhì)疑 。近日Impossible Foods創(chuàng)始人CEO帕特里克·布朗歸應(yīng)“人造肉營養(yǎng)比真肉低”時(shí)表示 ， 要是健康性不比真肉強(qiáng)的話 ， 公司是不會(huì)推向市場(chǎng)的 ， 沒有致命性病菌是人造肉的優(yōu)勢(shì) 。
對(duì)于普通消費(fèi)者而言 ， 價(jià)格是最大的痛點(diǎn) ?！耙菭I養(yǎng)價(jià)值比不上普通肉類 ， 滋味也普通 ， 我為什么要花更多的錢來吃人造肉 ?！边@是大多數(shù)消費(fèi)者的感受 。
【豬肉太貴，豬肉太貴的說說】據(jù)悉 ， 目前哺育得到的人造肉 ， 每千克價(jià)格高達(dá)4800美元 。成本高企的緣故包括原料成本高、生產(chǎn)工藝重雜、技術(shù)門檻高等 ?！懊绹袌?chǎng)銷售的人造肉大多是牛肉 ， 因?yàn)樨i肉、雞肉的生產(chǎn)成本都尤其高 ?！?鄒雨杉表示 ， “價(jià)格是消費(fèi)者最為敏感的 ， 技術(shù)已經(jīng)很成熟 ， 關(guān)鍵是使用的蛋白成本高低不一 ?！?br />
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