將淡奶油放在常溫下解凍，夏天差不多放個半小時，固體和液體就會慢慢融合，用之前輕輕攪拌下，因固體液體經(jīng)過分離后會析出脂肪，導(dǎo)致奶油不均會影響其口感 。奶油打發(fā)前溫度不應(yīng)高于10℃ ， 低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量 。打發(fā)后的奶油即可使用 。已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存 。
奶油冷藏或冷凍后，質(zhì)地都會變硬 。退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化 。至於需要多長時間則視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當(dāng)時的氣溫而定 。奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了 。
淡奶油一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%-38%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了 。奶油的熔點(diǎn)大約在30℃左右，視制作時的不同需求，則有軟化奶油或?qū)⒛逃屯耆刍瘍煞N不同的處理方法 。
【淡奶油被凍硬了怎么辦 安佳淡奶油被凍硬了怎么辦】如面糊類蛋糕就必須藉由奶油打發(fā)拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積 。制作餡料時，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻 。
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