作為面包控，
每次看到烘焙店的面包 ，
口感柔軟，味道香甜
口水都忍不住往下流
但是，現(xiàn)在的面包種類琳瑯滿目，
有時候真的是選擇困難癥
最糟心的是花了錢 ，
買的面包還沒營養(yǎng)！
今天，小寶和大家聊聊“面包那些事兒”~
內(nèi)外質(zhì)地區(qū)分
按照面包的內(nèi)外質(zhì)地可以把面包分為四大類 。
01 軟質(zhì)面包
其特征是組織柔軟且質(zhì)輕而膨大，質(zhì)地細(xì)膩而富有彈性 。市場上比較普遍的甜面花式調(diào)理包的等 。
此類面包的配方中添加了雞蛋，奶油，牛奶，糖，添加劑等其他柔軟成分，且含水量較高 。
02 硬質(zhì)面包
其特征是內(nèi)部結(jié)構(gòu)接近結(jié)實，經(jīng)久耐嚼且具有濃郁的醇香口味 。如堿水面包，貝果等，外脆內(nèi)韌，個頭大、份量重、顏色深，在制作中還會添加了一些堅果 。
此類面包的配方中一般選用介于中高筋面粉之間的面粉，除用水量較少外，其他差別不大 。
03 脆皮面包
其特點是表皮脆而易于折斷，內(nèi)里較柔軟，小麥香味濃厚 。如法式面包 ， 歐式面包等 。
此類面包的配方中含蛋，糖 ， 油脂等柔軟類材料較少 。需要噴蒸汽烘焙 ， 有利于形成表層光亮的脆皮 。
04 松質(zhì)面包
通常來說，松質(zhì)面包的口感特別酥軟，層次分明，入口即化 ， 奶香味濃郁 。所以，它們又被稱做起酥面包，利用油脂的潤滑性和隔離性使面團(tuán)產(chǎn)生清晰的層次 ， 然后制成各種形狀 。
這幾種面包要少吃
01 肉松面包
肉松面包聽名字就很誘人 ， 吃起來入口即化，軟綿咸香，看上去滿滿的肉松，而事實是很多店鋪是用“肉味豆粉松”代替的 。
打開一個肉松面包，掰開看看，肉松基本上就是粉末狀的，看配料表所謂的肉松，基本上是豆粉混合了很多食品添加劑，而做出來有肉味道的肉松，而真正的肉松面包并不便宜，成本就要比普通面包高出很多倍，價格自然而然會上漲不少 。
02 起酥面包
層次分明的起酥面包利用油阻斷了面粉之間的連接，讓面包實現(xiàn)了層次清晰、口感酥松的效果 。
這種面包，一般要加入20%—30%的黃油或起酥油，才能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，是否用的植物黃油，那就不得而知 。因此這類面包都含有大量的脂肪，熱量非常高 。
典型的代表就是牛角面包 ， 還有巧克力酥包、丹麥面包，又稱起酥起層面包 。
03 人造奶油面包
奶油又香又甜，絲滑誘人，但是大家知道嗎？奶油分植物奶油和和動物奶油兩種，這里的差別可大了！
動物奶油主要成分為鮮牛乳，是一種以乳脂肪為基礎(chǔ)的奶油 。它是從牛奶里提出來，味道很香醇，口感清爽香醇 ， 一點都不膩口，入口會像冰激凌一樣自然融化 。而且它含有各種微量元素，不含反式脂肪酸，算是一種比較健康的食品 。
而植物奶油就是我們常說的人造奶油 。主要成分為水、植物油、糖、乳化劑、膠體、香精、色素等，成本比起動物奶油便宜了好幾倍 。這種人造奶油含有很重的反式脂肪，攝入人體之后很不容易消化，時間長了身體堆積大量的脂肪，還會增加心血管的患病風(fēng)險！
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