一)冬天面粉怎么快速發(fā)酵1、掌握水溫，冬天和面要用溫水，其它季節(jié)和面則要用涼水 。要說的再具體一些，就是要通過調(diào)整和面用水的溫度來調(diào)節(jié)面團(tuán)的溫度 ， 要讓和面的整個過程中 ， 面團(tuán)的溫度始終保持在30度左右 ， 包括和好的面團(tuán) 。
【冬天面粉怎么快速發(fā)酵】2、注意餳面，在和面的過程中 ， 并不是所有的蛋白質(zhì)都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質(zhì)有充足的吸水時間，從而生成更多、質(zhì)量更好的面筋 。餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當(dāng)縮短些時間 。
3、越揉越筋道，和的是發(fā)面，揉面還能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，讓做出的發(fā)面團(tuán)更加膨松多孔 。實踐證明 ， 面團(tuán)越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就盡量多揉幾次吧 。
二)高筋面粉怎么配高筋面粉不是配出來的，是做面粉的小麥品種的問題，如果要想做高筋面粉，先要選擇支鏈淀粉含量比較高的小麥品種，不過這樣的小麥一般產(chǎn)量不是太高 。高筋粉里面混合20%玉淀粉可以符合中筋粉的要求 。
通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉 。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在13.5%，水份14%，蛋白質(zhì)含量高 ， 麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強(qiáng)，多用來做面包，面條等 。國內(nèi)市場上出售的特級一等面粉（富強(qiáng)粉）就屬于高筋面粉 。
三)家用面粉怎么做蛋糕
家用面粉做蛋糕主料：雞蛋5個 ， 面粉90克 。
具體步驟：
1、準(zhǔn)備好材料，蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器里 。
2、蛋黃糊：在打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細(xì)砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺 。
3、邊攪拌邊加入50毫升色拉油，再邊攪拌邊加入50毫升牛奶 。
4、加入90克面粉，慢慢地攪勻至光滑細(xì)膩無顆粒 。
5、在打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態(tài) 。
6、蛋白里加入細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫，再加入細(xì)砂
四)面粉怎么熬面油首先將鍋放在火上加熱，然后用手感受過的溫度 ， 當(dāng)溫度適宜時，將面粉倒入鍋中 。然后用炒勺不停的翻炒面粉 。當(dāng)面粉成為糊狀的時候 ， 將面粉倒出 ， 然后將面粉中的油脂擠出即可 。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物 。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出 ， 風(fēng)味迥異 。
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