【發(fā)粉是什么做的 發(fā)粉是什么】發(fā)粉是發(fā)酵粉 。發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn) 。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸 。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物 。當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時 ， 離解成幾種物質(zhì) 。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì) 。因此產(chǎn)品的味道不會受到影響 。
發(fā)酵粉有：
1、小蘇打 ， 在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，后者可以起蓬松食物的作用 。
2、臭粉（碳酸氫銨），在需要快速大量產(chǎn)生氣體的時候一般會用到臭粉 。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水 ， 氨氣和二氧化碳氣體 。由于快速釋放，氨氣在成品里殘留很少，不會在成品里嘗出氨味 。
3、明礬，常用的明礬其實是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小蘇打作用時放出氣體，起蓬松作用 。一般也是作為復(fù)合蓬松劑的酸的成分 。
4、泡打粉：是一種復(fù)合蓬松劑，有很多不同的種類 。一般是將固體的堿和酸的粉末混合 ， 在干燥的條件下它們不接觸 ， 也不發(fā)生反應(yīng)，一旦遇水就會溶解接觸，反應(yīng)放出氣體 。
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