食品添加劑的好處是可以防止變質(zhì)、改善食品感官性狀、保持提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、增加品種和方便性、方便食品加工等 。
弊端是它的毒性 。毒性是指其對(duì)機(jī)體造成損害的能力 。毒性除與物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時(shí)間、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用與機(jī)體的機(jī)能狀態(tài)等條件有關(guān) 。因此，不論食品添加劑的毒性強(qiáng)弱、劑量大小 ， 對(duì)人體均有一個(gè)劑量與效應(yīng)關(guān)系的問(wèn)題，即物質(zhì)只有達(dá)到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用 。
食品添加劑的主要作用：
1、防止變質(zhì) 。例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期 ， 同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用 。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性 ， 同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成 。此外，還可用來(lái)防止食品 ， 特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變 。這些對(duì)食品的保藏都是具有一定意義的 。
2、改善食品感官性狀 。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑 ， 可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿(mǎn)足人們的不同需要 。
3、保持提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ， 這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義 。
4、增加品種和方便性 。市場(chǎng)上已擁有多達(dá)20000種以上的食品可供消費(fèi)者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過(guò)一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味俱全的產(chǎn)品 ， 大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑 。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來(lái)極大的方便 。
5、方便食品加工 。在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作 。
【請(qǐng)談?wù)勈称诽砑觿┑睦c弊 食品添加劑的利與弊】6、其他特殊需要 。食品應(yīng)盡可能滿(mǎn)足人們的不同需求 。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯制成無(wú)糖食品供應(yīng) 。
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