【和面口訣順口溜 和面口訣】
1、面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個小洞 。往小洞里倒入適量的清水 。兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣 。用手由外向內 ， 由下向上把面粉挑起 。挑起的面粉推向中間小洞的水里 。
2、用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄形的面絮 。在剩余干面粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水 。重復第3～6步，把所有的干面粉與小洞里的清水攪拌均勻 ， 形成雪花狀帶葡萄狀面絮 。用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起 。揉成表面光滑的面團 。
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