香料亦稱香原料，是一種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質(zhì) ， 是用以調(diào)制香精的原料 。按照原料或者制法可分為天然香料和合成香料 。
【香料是什么東西，沙丘香料是什么東西】1、天然香料 。從廣義上來說，是指那些含有香成分的動物或植物（亦可統(tǒng)稱為生物）的某些生理器官，如香腺、香囊、花、葉、枝、干等等與分泌物（如樹膠、樹脂、香膏等等），以及包括從這些組織中或分泌物中經(jīng)過加工提取出來的含有發(fā)香成分的物質(zhì)（如精油、浸膏、香樹脂、凈油等等） 。從狹義上來說，“天然香料”只是指后面的那一類，即是從含香的動植物的器官或分泌物中經(jīng)過加工提取出來的香成分物質(zhì)，也就是習(xí)稱的精油、浸膏、香樹脂、凈油、單離品等等產(chǎn)品 。天然香料約1500種，常用200種 。動物香料由于環(huán)境和安全的因素，現(xiàn)已不使用 。
2、合成香料 。是指那些運用不同的原料，通過化學(xué)（或生物）合成的途徑制備出來的“單一體”的香料品種 。這些品種如按其化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能團(tuán)來區(qū)分 ， 則有烴類、醇類、酸類、酯類、內(nèi)酯類、醛類、酮類、醚類、酚類、縮醛類、縮酮類、大環(huán)類、雜環(huán)類等 。合成香料已經(jīng)發(fā)展到6000種以上，通常調(diào)香中使用的也有500-600種 。
香料主要用途是用于調(diào)配香精，香精亦稱為調(diào)和香料 。植物性香料通常用于燉肉等的添加，可使食物香味濃郁 。香料香精廣泛用于香皂、洗滌劑、各種化妝品（冷霜、雪花膏、發(fā)乳、發(fā)蠟、洗發(fā)精、花露水和香水等）、護(hù)膚美容品、牙膏、空氣清潔劑和殺菌劑等環(huán)境衛(wèi)生用品，糖果、餅干、飲料、煙、酒、豆乳、奶制品、植物蛋白食品 ， 以及醫(yī)藥、紙張、塑料、皮革、織物等的加香 。
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