福鼎肉片是福建省寧德市福鼎市的特色 。福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品，是福建省寧德市福鼎市一種很有名的地方傳統(tǒng)名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味 。來福鼎的做客的人都要嘗一嘗福鼎肉片 。肉片制作的整個過程都是手工操作，取料精，工藝巧，味獨特 。
肉片制作的主要原料有兩種，一是精肉；二是淀粉(最好是地瓜粉，就是番薯粉) 。肉和地瓜粉的比例是1：0.7 。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許 。肉最好要取豬后腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質則要次得多 。
福鼎肉片一定要加酸、辣才夠味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的，還須加上些許香菜，是可以盛湯前直接加在碗里，或是盛好肉片之后，再往碗里撒點，這樣香菜不至于太爛 ， 這時整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，這才是人間美味，絕對讓人流連忘返 。
做法：
1、取肉，就是把剛買來的肉里面的肥肉取干凈，只剩下精肉 。再把精肉切成小長條或小塊，便于剁成肉醬則可 。到這里還應該把取出來的肉稱一下，以便放淀粉時心里有底 。接下來就可以把精肉剁成肉醬 ， 或者也可以用絞肉機絞 。這時便可以在肉里加入蔥鹽等的調料 。小蘇打在下一步的時候放 。
2、搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓 。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬里放小蘇打和少許的水，然后繼續(xù)搓 ， 直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可 。
3、混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉 ， 繼續(xù)搓，直到淀粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了 。
【福鼎肉片是哪里的特色 福鼎肉片是哪里的特色美食】4、煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片還是會很清的 ， 不然肉片湯就會渾濁了 。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水里，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調味料 ， 當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：姜絲，醋 ， 辣椒 。少了它們，肉片的味道會大打折扣 。
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