炒雞加冷水燉 。燉肉類要冷水下鍋，主要目的是排除血污和肉腥味，如果沸水或熱水下鍋 ， 原料迅速受熱會(huì)使表層蛋白質(zhì)凝固 ， 不利于排污 。用冷水下鍋逐漸加熱至沸 ， 看血污洗得差不多后，再用清水沖洗干凈即可 。
【炒雞加開水還是冷水燉好吃 炒雞加開水還是冷水燉】家常炒雞做法：（用料:雞、蔥、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用鹽、生抽 。）
1、將整雞剁成小塊，洗干凈，瀝干水分 。
2、大蔥洗凈，切成段，生姜洗凈切成片 。
3、鍋內(nèi)倒適量食用油 ， 倒入蔥 ， 姜爆炒至出香味 。
4、倒入雞肉用大火翻炒，待雞肉變色之后，倒入料酒，生抽 ， 翻炒均勻 。
5、鍋內(nèi)倒入足量的清水，蓋上蓋子 。
6、先開大火煮至湯汁沸騰然后轉(zhuǎn)中火煮二十分鐘 。
7、拿掉鍋蓋，開大火收汁 ， 放入一顆冰糖燜一會(huì)兒 。
8、然后加適量鹽進(jìn)行調(diào)味，翻炒片刻即可出鍋 。
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