【高筋中筋低筋有什么區(qū)別 面粉高筋中筋低筋有什么區(qū)別】
面粉高筋中筋低筋的區(qū)別就是蛋白質(zhì)含量不同 ， 使用種類也不同 。
高筋面粉：它的蛋白質(zhì)含量在13.5%左右，一般蛋白質(zhì)含量超過11.5%，就可以稱為高筋面粉 。高筋面粉的筋度比較大 ， 所以我們在做面包時，應(yīng)該選擇高筋面粉，加入黃油以后，可以揉出手套膜 。平時在制作彈性大，有嚼勁的面包、面條，以及個別烘焙食品如：泡芙、千層酥時 ， 都要選擇使用高筋面粉 。
中筋面粉：中筋面粉指的是蛋白質(zhì)在9.5%至11.5%之間的面粉，這種面粉的顏色看起來有些乳白色的樣子，用手抓一下，會稍微凝聚成團(tuán) 。在北方人家里 ， 一年四季吃的都是這種普通面粉 。蒸饅頭、蒸包子、做手搟面、包餃子都是用的中筋面粉 。這種面粉外包裝袋上可能不會特別標(biāo)明是中筋面粉 。在購買時，只要看到用途寫著可以用來做饅頭、包子、面條、烙餅、餃子的，就是中筋面粉 。
低筋面粉：低筋面粉指的是蛋白質(zhì)在8.5%以下的面粉，這樣的面粉筋度很低，顏色看起來比較白 ， 用手抓一把輕輕一握，就很容易成團(tuán) ， 識別度很高的 。筋性比較弱的一種面粉，常被用來做蛋糕 。像最近比較火的戚風(fēng)蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等 ， 都是需要用低筋面粉來制作的 。
很多人在購買面粉的時候會誤以為高筋面粉就是高精面粉 。其實(shí)高精的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度 ， 所以高級精制的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉 。由此看來，高精的說法其實(shí)是不科學(xué)的 ， 至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語，所以，建議在選購面粉時 ， 應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非高級精制 。
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