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預(yù)防老年癡呆
據(jù)日本學(xué)者研究 ， 腐乳在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生豐富的氨基酸
能有效預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生 。
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蛋白質(zhì)含量高，幫助降低膽固醇
大豆里有一些植物纖維，人體難以消化，阻礙蛋白質(zhì)吸收，而腐乳經(jīng)過發(fā)酵 ， 更易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的吸收率從65.3%升高到96% 。
大量研究表明 ， 腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且其本身又不含膽固醇 。另外，動物實驗還表明 ， 腐乳能降低體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收 。
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關(guān)于腐乳的注意事項
【黃豆醬吃多了好不好 黃豆醬吃多了對身體有害嗎】1、好的腐乳吃起來有香滑感，不好的腐乳則帶有酸味、臭味或其它異味 。若腐乳發(fā)綠、發(fā)黑則不宜購買 。
注意：白色腐乳不加任何輔料，呈本色；紅色腐乳加紅曲，呈紅色；青色腐乳因為在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，所以呈豆青色 。
2、腐乳應(yīng)放在玻璃瓶內(nèi)，密封、放陰涼干燥處，也可放置在冰箱的保鮮室內(nèi)，以免在開封后生成亞硝酸鹽 。
3、腐乳因含鹽分和嘌呤較高，因此高血壓、心血管疾病、痛風(fēng)以及消化道潰瘍患者最好不要吃 。
4、腐乳可以作為調(diào)味品，代替部分鹽，用于日常烹調(diào)；也可以直接抹在饅頭片、大餅上吃 。另外，口味重的人，可以將配粥的咸菜換成半塊腐乳，相對更健康 。
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