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吃的大米是果實(shí)還是種子 吃的大米是水稻還是小麥( 二 )

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@柒星：如果人只吃肉不吃菜會(huì)怎樣？
崔凱：廚房三件套：米袋子、菜籃子和肉盤(pán)子 ， 我們需要均衡攝入營(yíng)養(yǎng) 。蔬菜中含有多種維生素、礦物質(zhì)和植物纖維，長(zhǎng)時(shí)間不吃蔬菜會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良癥狀 。比如：在大航海時(shí)代，歐洲水手在海上航行時(shí)難以見(jiàn)到陸地 。吃不到蔬菜會(huì)導(dǎo)致壞血病，也就是維生素C缺乏癥，牙齦腫脹，關(guān)節(jié)肌肉疼痛無(wú)比 。達(dá)伽馬開(kāi)辟歐亞新航線時(shí)，半數(shù)以上的船員患?jí)难∷廊?。
谷物的馴化
@好學(xué)的小青蛙：如何定義谷物？豆類(lèi)竟然也算谷物嗎？
崔凱：在中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局每年發(fā)布的糧食產(chǎn)量數(shù)據(jù)中，糧食被分為三類(lèi)：谷物、豆類(lèi)和薯類(lèi) 。嚴(yán)格意義上說(shuō)，谷物是指禾本科植物的種子，比如水稻、小麥和玉米等 。但是中國(guó)有傳統(tǒng)的“五谷”之說(shuō)，即稻、黍（糜子）、稷（谷子）、麥、菽（大豆），所以大豆也可以約定俗成的算作谷物 。薯類(lèi)是植物的塊莖或塊根，并不屬于種子，但和谷物一樣富含淀粉，是世界1/6人口的主糧 。所以在《谷物的故事》中，我還特別將馬鈴薯列為一章 。

吃的大米是果實(shí)還是種子 吃的大米是水稻還是小麥


@柒星：谷物的營(yíng)養(yǎng)更適合人體的需要嗎？
崔凱：人類(lèi)對(duì)谷物的馴化歷程如同一部愛(ài)情小說(shuō) 。谷物在發(fā)生改變 ， 以更加吸引人類(lèi) 。人類(lèi)也在發(fā)生改變，以適應(yīng)谷物 。兩個(gè)角色被命運(yùn)撮合在一起 ， 互相影響著對(duì)方 ， 這就是生物學(xué)上的“協(xié)同進(jìn)化” ?？傮w上 ， 谷物營(yíng)養(yǎng)是適合人類(lèi)的 ， 只有極少數(shù)人存在對(duì)某種谷物蛋白（如小麥和大豆）過(guò)敏的現(xiàn)象 。不過(guò)，我們今天吃的米面幾乎是精制谷物 ， 富含營(yíng)養(yǎng)成分的糊粉層已經(jīng)被碾磨去除 。
其實(shí)，食物本身就是一部人類(lèi)的演化史 。在狩獵采集年代，野生食物質(zhì)感粗糙，牛排或塊莖需要更多次的咀嚼才能嚼碎 ， 所以原始人類(lèi)有寬大的臼齒 。后來(lái) ， 人類(lèi)學(xué)會(huì)用火將生食燒成熟食，不再需要強(qiáng)大的咀嚼能力，頜骨逐漸萎縮，臼齒（尤其是立事牙）和腮部肌肉逐漸退化 。人類(lèi)的臉每1000年變小1%，于是 ， 今天的人類(lèi)就擁有了“嬌小”的面孔和豐富的表情，說(shuō)話口齒也變得清晰 。
@夜里小白船：為什么玉米沒(méi)有成為我們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇?，只能做早飯，或者炒菜呢？記得家里長(zhǎng)輩說(shuō)，以前條件比較艱苦 ， 就會(huì)在煮飯的時(shí)候摻進(jìn)一大碗玉米面或者玉米粒，我感覺(jué)玉米也挺好吃的，為啥只能做個(gè)plan B 呢？
崔凱：李健演唱過(guò)一首很感人的歌曲——《父親寫(xiě)的散文詩(shī)》：“1984年 ， 莊稼還沒(méi)收割完 。兒子躺在我懷里 ， 睡得那么甜 。明天我要去鄰居家，再借點(diǎn)錢(qián) 。孩子哭了一整天了，鬧著要吃餅干……”歌中唱到的1984年 ， 老百姓只能維持溫飽 ， 玉米在很多地方的確是主糧 。我在東北農(nóng)村長(zhǎng)大，家里就常吃玉米面窩頭 。至今還有一句調(diào)侃東北口音的話——“一口苞米茬子味” 。
【吃的大米是果實(shí)還是種子 吃的大米是水稻還是小麥】無(wú)論是在中國(guó)還是全世界，玉米的總產(chǎn)量都排在首位 。玉米是C4植物，光合效率很高，每畝產(chǎn)量大大超過(guò)水稻和小麥 。然而玉米富含粗纖維，口感遠(yuǎn)不如大米和白面 。如果不信，您可以蒸幾個(gè)窩頭試試——不要添加白面，就是用100%的玉米面，吞咽時(shí)嗓子眼都會(huì)覺(jué)得不舒服 。今天大約2/3的玉米被用于飼料工業(yè)，生產(chǎn)出肉蛋奶 。另外1/3則被用作工業(yè)原料，比如超市中的可樂(lè)飲料，甜味劑并不是白糖，而是玉米生產(chǎn)出的淀粉糖 。所以，我們?nèi)栽陂g接的食用玉米 。一方水土養(yǎng)一方人，墨西哥是玉米的發(fā)源地，那里的民眾至今仍以玉米為主食 。

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