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老話說“過了臘八這就是年” ，到了臘月初八，過年的序幕也就正式拉開了。在北方，臘八節(jié)是一個(gè)比較重要的傳統(tǒng)節(jié)日，幾乎每家每戶都會(huì)煮上一鍋香甜軟糯的臘八粥，腌上一罐爽脆碧綠的臘八蒜，一家人團(tuán)聚在一起喝著臘八粥，順便商量著置辦年貨的事宜，喜慶熱鬧還有儀式感。

臘八節(jié)的歷史由來雖然現(xiàn)在臘八節(jié)不如春節(jié)隆重，但它卻與春節(jié)一樣有著悠久的歷史和深厚的文化，古稱為“臘祭”，孔子在《孔子家語》中就記載有徒弟自貢參加“臘祭”的故事，說明臘月舉行祭祀活動(dòng)至少在春秋戰(zhàn)國時(shí)期就非常流行了。
根據(jù)史料記載，“臘祭”可追溯到三皇五帝時(shí)期，每年歲末古人會(huì)進(jìn)行隆重的祭祀活動(dòng)——“臘祭”，他們祭祀的對(duì)象不是祖先，而是與農(nóng)業(yè)活動(dòng)有關(guān)的四方“神祇” 。在祭祀活動(dòng)中規(guī)定“八蠟以祀四方”，也就是用八種谷物來祭祀四方的八種與農(nóng)業(yè)相關(guān)的“神靈” ，因?yàn)樵谵r(nóng)耕文明時(shí)期，人們認(rèn)為生活中最根本的就是“吃飽穿暖”，所以對(duì)掌管農(nóng)業(yè)相關(guān)的神靈非常敬仰。

每到臘月，不僅民間老百姓重視祭祀活動(dòng) ，天子也相當(dāng)重視此時(shí)的“臘祭”活動(dòng)，規(guī)定“蠟祭以祀神”，跟著進(jìn)行虔誠的禱祝，祈求四方諸神能保佑來年農(nóng)事順利、風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登，所以天子臘祭活動(dòng)又被稱為“天子大蠟八” 。在祭祀活動(dòng)結(jié)束后，用來祭祀的八種谷物會(huì)被合在一起煮成粥，天子將這些粥賜給參加活動(dòng)的大臣以及老百姓，也會(huì)給寺廟分發(fā)谷物糧食，這便就是臘八節(jié)的原型。

到了先秦時(shí)期， “臘祭”的習(xí)俗仍在延續(xù)，與之前一樣只規(guī)定節(jié)日在臘月，但具體的日期仍然沒有固定下來。直到后來的漢代，才明確了臘祭的具體日子，冬至后的第三個(gè)戍日為“臘日”，而且祭祀的對(duì)象也由原來的四方八神改成了門、戶、天窗、灶、行（門內(nèi)土地）五位家神以及列祖列宗。隨著時(shí)間的發(fā)展，“臘祭”的時(shí)間也在變來變?nèi)ィ钡侥媳背瘯r(shí)期，才正式確定了臘日的時(shí)間為每年的十二月初八，從此以后臘八節(jié)正式確立了。
節(jié)日雖然一直在延續(xù)，但當(dāng)時(shí)還沒有喝臘八粥的習(xí)俗。直到后來佛教傳入我國后，將我國傳統(tǒng)“臘祭”與“佛成道日”結(jié)合在一起，使佛教更具有本土意義，更容易得到老百姓的認(rèn)可，每到這一天寺院便煮粥分發(fā)給百姓喝，臘八粥便由此慢慢的產(chǎn)生了。
老傳統(tǒng)中臘八粥用什么食材？直到現(xiàn)在臘月初八喝臘八粥依然盛行，而且煮粥所用的食材也不只限于8種。臘八粥用料十分豐富，不同地區(qū)的用料和做法也會(huì)有所區(qū)別，但不論哪一種都飽含了人們期盼來年風(fēng)調(diào)雨順、無病無災(zāi)、豐衣足食的美好愿望。傳統(tǒng)的臘八粥是有講究的，其中5類食材不能少，寓意“五福俱全”，老傳統(tǒng)別忘記。
第一類為谷類，像常見的大米、糯米、小米、玉米糝、黑米等。
第二類為豆類，像常見的赤小豆、黃豆、綠豆、蕓豆、豌豆、扁豆等。
第三類為藥食類，像百合、枸杞、芡實(shí)等。
第四類為堅(jiān)果類，像核桃、蓮子、花生、杏仁、葡萄干等。
第五類為果蔬類，像紅棗、桂圓、山藥等。