導語：腌臘肉牢記4個竅門，臘肉不會臭，教您詳細做法，味道好存放得久
今年的秋天沒剩幾天，馬上就要入冬了，氣溫越來越冷，最高時也才十幾度，只有站在太陽下才覺得暖和 ， 這種天氣越來越適合風干一些食物 ， 比如臘魚、臘肉 。有想法的朋友可以提前學習一下制作方法，等溫度再低一些就可以大量制作了 ， 多做一些存起來，全年都有的吃，如今豬肉非常便宜，做臘肉再合適不過 。
臘肉有兩種 ， 一種普通的風干臘肉，一種煙熏臘肉，風味不同都很好吃，不過在家做還是做普通風干臘肉吧，因為煙熏臘肉太麻煩，也沒有場地，而風干臘肉只需要腌制和晾曬就好了 ， 我從小就吃這樣的臘肉，吃了這么多年還是非常喜歡吃，感覺比新鮮肉都好吃，越吃越香 。
那么臘肉具體怎么制作呢？晾曬很簡單 ， 重點在腌制上，只要腌制做對了，臘肉很容易做成功 。腌臘肉牢記4個竅門，臘肉不會臭，教您詳細做法 ， 味道好存放得久！
從未做過的朋友可以根據(jù)下面的步驟一步一步去做，保準很容易做成功，分享做法 ， 快來看看 。
腌臘肉做法步驟：
腌臘肉對豬肉沒有過高的要求，只要新鮮就行，如果想最好吃建議用五花肉，用它做出來的臘肉又好看又好吃 。
豬肉準備好不要去皮，用干凈的布將豬肉表面擦一擦 ， 去掉豬肉表面附著的水分，再給豬肉表面倒高度白酒 ， 用手擦洗幾遍，將豬肉處理地干干凈凈 。
然后把炒鍋洗凈燒干，放入食鹽、花椒、桂皮、八角，開小火不斷翻炒，炒出香氣就好了，經(jīng)過干炒后食鹽變了色，有些微微發(fā)黃這是正常情況 。
將豬肉放在干燥的盆內，食鹽香料放涼后撒在豬肉表面，再給手去反復揉搓，每一個部位都揉搓到位，讓食鹽和香料最大程度的吸附在豬肉上，經(jīng)過揉搓味道也會吸附在豬肉上 。
處理好后，給豬肉上壓一個重物，比如裝了東西的盆子、石頭，不能油水，再將豬肉蓋起來放在陰涼的地方 。
豬肉要腌制一個星期才可以晾曬，在腌制期間，我們要勤快一點，每天都要去翻動一下豬肉，將最下面的翻到上面，這么做可以避免下面的豬肉變臭，也能讓所有豬肉都味道均勻 。
等腌好后，給豬肉扎一個洞 ， 用繩子將豬肉綁起來，再將豬肉掛在室外晾曬風干，晚上取回來懸掛，第二天再拿出去晾曬，就這樣風干數(shù)天，就做成臘肉了 。
臘肉太大塊可以分割成小塊裝進保鮮袋，袋子扎好放進冰箱存放 ， 這樣可以放很久不壞 。
炒臘肉的時候，把臘肉切片焯個水再煸炒，或者臘肉整塊下鍋煮熟再切片，都是很好吃的做法，可以試試 。
腌臘肉，記住4點竅門：
一是豬肉不要用水清洗，很多人腌肉的過程中變臭了，多半是豬肉用水洗了，或者沾到水了，這樣一來就很容易出現(xiàn)肉臭的情況 。還有人怕豬肉不洗做出來不衛(wèi)生 ， 于是就故意用水把水清洗一下，雖然這樣做出來心里舒服一點，但是肉沒有晾干特別容易壞掉，所以還是不要沾水的好 。
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