2.水的溫度不能太高也不能太低，用30度的溫水最好 。
3.蛋液一定要過濾，撇去泡沫，才能得到平如鏡無沙眼、細(xì)膩滑嫩的蛋羹 。
4.蛋液碗上要蒙上保鮮膜，并扎幾個(gè)小眼 ， 才上鍋蒸 。防止在蒸的過程中水蒸氣滴落在蛋液的表面，生成氣泡；保鮮膜上扎些小眼是為了透氣 。
5.具體火候和時(shí)間要根據(jù)自家的灶爐，多試幾次就可以掌握 ， 一般來說水開上鍋，中大蒸8分鐘 。
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