一入烘焙門(mén)，注定遇見(jiàn)吉利?。?入口即化的慕斯少不了它 ， Q彈順滑的果凍布丁更離不開(kāi)它，就連棉花糖和冰淇淋里也有它 。
吉利丁的英文名叫 Gelatine，是由動(dòng)物的骨頭提煉出來(lái)的一種純蛋白天然膠質(zhì)，不含淀粉，不含脂肪 。「為什么慕斯蛋糕總是融化？」「為什么布丁口感不夠順滑？」往下看 ， kaoker 一次性幫你攻略吉利?。?
吉利丁有片狀和粉狀兩種形態(tài) 。
片狀的叫吉利丁片或魚(yú)膠片，是一種傳統(tǒng)的凝固用膠質(zhì) ， 較好的吉利丁片外形比較通透，略帶淺黃色，無(wú)味，需存放于干燥處，否則易受潮粘結(jié) 。
粉狀的叫吉利丁粉或魚(yú)膠粉，外形呈白色粉末狀 。
吉利丁粉和吉利丁片成分和功效完全一樣，可以等量換算使用 。不過(guò)吉利丁片相比吉利丁粉，通常經(jīng)過(guò)了更好的提純，腥味比吉利丁淡，口感更好；而吉利丁粉在操作上相對(duì)簡(jiǎn)便一些 。
了解了吉利丁的種類(lèi)，又該如何使用呢？拿起小本子，接下來(lái)要記筆記啦 。
1. 將一整片的吉利丁放入冰水中浸泡（或放入水中再放進(jìn)冰箱），如果覺(jué)得太大可剪成2至3塊，不需要剪成小塊 ， 否則很難撈起，同時(shí)注意幾塊之間不要折疊；
2. 浸泡大概10-15分鐘 ， 吉利丁片會(huì)慢慢變軟膨脹；
3. 之后將吉利丁片撈起，瀝干水分 ， 放入需要凝固的溫?zé)崛芤褐袛嚢枞诨纯桑ɑ蚋羲訜嶂寥诨?nbsp;， 再放至室溫后加入需要凝固的材料中） 。
1. 將吉利丁粉慢速均勻倒入5倍重量的冰水中浸泡10分鐘（如5g吉利丁粉配上25g食用水）；
2. 慢慢的 ， 加水的吉利丁粉會(huì)吸水變成啫喱狀，再將其加入需要凝固的溫?zé)崛芤杭纯?。
* TIPS：泡軟能使原本脫水的吉利丁重新吸收水分，有利于在加入到溫?zé)崛芤汉笱杆偃芙?。
注意
· 吉利丁片和吉利丁粉都是要在冰水中泡軟后使用，不能直接投入需要凝固的溶液中；
· 吉利丁片不可浸泡時(shí)間太長(zhǎng) ， 否則會(huì)軟成一團(tuán) ， 影響凝固效果；
· 不能直接把水倒入吉利丁粉中 ， 很容易產(chǎn)生塊狀結(jié)晶；
· 需要凝固的溶液盡量是溫?zé)岬?nbsp;， 但不要過(guò)燙 ， 否則會(huì)破壞吉利丁的凝固效果；
· 吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止出現(xiàn)膠質(zhì)表層，并且要冷藏保存，否則會(huì)融化變形；
· 配方中要扣除泡開(kāi)吉利丁粉所用的水量哦（如配方需要100g水，配吉利丁粉加入了25g水，則后面只需要加入75g水即可）；
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