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· 剩下的吉利丁液可放冰箱冷藏備用。

已經(jīng) get 到了吉利丁的使用方法，那在不同的甜品中吉利丁又扮演著怎樣的角色呢？讓我們來(lái)看看吉利丁是如何賦予不同的甜品神奇的口感和風(fēng)味！
凝固酸奶

自制酸奶的過(guò)程中加入吉利丁，將牛奶與吉利丁結(jié)合，使之凝結(jié)塑形。達(dá)到改善口感，防止酸奶分層，使其質(zhì)地稠厚，口感細(xì)膩的效果。
協(xié)助乳化和發(fā)泡

在制作慕斯等蛋糕的過(guò)程中加入吉利丁，將淡奶油與吉利丁結(jié)合，能夠協(xié)助乳化和發(fā)泡，改善口感，減少回油，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
提供凝膠和彈性口感

制作果凍、布丁的過(guò)程中加入吉利??，吉利丁提供凝綕h偷鑰詬校?傳說(shuō)中Q彈的口感，就是靠吉利丁啦。
穩(wěn)定

在制作冰淇淋的過(guò)程中，若加入吉利丁，可以使冰淇淋更加穩(wěn)定。
凝固和促進(jìn)打發(fā)膨脹

制作棉花糖，吉利丁是必不可少的原材料。吉利丁在棉花糖中不僅起到凝固作用，高蛋白質(zhì)含量的吉利丁在含糖量較多的棉花糖中更能促使打發(fā)膨脹。
吉利丁在甜品中的作用很多，各種各樣的問(wèn)題也不少，要想得心應(yīng)手地使用吉利丁，收好下面的錦囊妙計(jì)！

* 吉利丁片浸泡后縮成一團(tuán)、太軟無(wú)法撈起、成蜂蜜狀液體、攤在水底等
由于吉利丁融點(diǎn)在35度左右，過(guò)高的溫度會(huì)使吉利?。ǖ鞍字剩┤芙獯傭跋旒〉哪嶙饔?；同时浸泡过?過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間，也會(huì)影響吉利丁的吸水量，最終影響成品效果和口感。
* 成品支撐力較好但存在明顯的顆粒感
浸泡吉利丁時(shí)，浸泡時(shí)長(zhǎng)不足，吉利丁未能泡開(kāi)；浸泡吉利丁粉時(shí)，將水倒入吉利丁粉中。
* 成品支撐力不足，易融化成液體
1. 浸泡吉利丁時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或溫度過(guò)高，使吉利丁部分溶解在水中，或分解，凝固力下降；
2. 融化浸泡之后的吉利丁時(shí) ，溶液溫度過(guò)高或隔水加熱溫度過(guò)高，導(dǎo)致吉利丁結(jié)構(gòu)被破壞。
劃重點(diǎn)
· 最佳浸泡溫度為10℃，時(shí)長(zhǎng)15分鐘；
· 需加入的溶液溫度不能過(guò)熱，隔水加熱要控制溫度（50℃~60℃為佳）。

* 除了高溫還有什么會(huì)影響吉利丁的凝固效果？

1. 酵素含量高的水果
如：菠蘿、青木瓜、獼猴桃、梨、蘋(píng)果、無(wú)花果、芒果等。如果確實(shí)要用，那就將酵素含量高的水果用熱水燙煮一下（酵素在75℃左右就會(huì)失去作用），再將水果和吉利丁溶液混合一起用。
2. 酸性水果
吉利丁既不耐高溫也不耐強(qiáng)酸，遇到ph4以下的酸度就會(huì)被分解，變得難以凝固。此時(shí)如果基底液體的溫度很高，凝固力會(huì)變得更差。因此，添加酸味強(qiáng)的水果果汁或果泥，可以先將吉利丁融化在基底液中，稍稍放涼后再加入。