除夕年夜飯必備的10道菜有：紅燒丸子、小酥肉、山藥燉排骨、山藥火龍果片、扣肉、清蒸鱸魚、虎皮雞爪、大蝦粉絲煲、土雞蟲草花湯、松仁炒玉米 。
第一道：【團團圓圓之紅燒丸子】丸子做好后外形是圓圓的，寓意團團圓圓 ， 一家人都在一起過大年，所以萬不能錯過呀 。
主料：油菜1把，肉末300克，姜10克，大蔥20克，料酒1勺，雞粉少許，白胡椒粉少許 ， 芝麻油少許，淀粉適量
步驟：
1、把油菜在鍋中焯水撈出瀝干備用；肉末加入姜末、蔥末、料酒、雞粉、白胡椒粉、芝麻油、淀粉調(diào)味 ， 在鍋中擠成丸子狀煮熟，然后另起鍋，倒入適量的生抽、老抽、細(xì)砂糖、淀粉煮開 ， 把丸子倒入鍋中煮入味 ， 最后擺放在盤子里就好了 。
第二道：【吉祥菜之小酥肉】小酥肉是我家每年必備的一道食物了，酥脆可口還越嚼越香，親們趕緊行動起來吧 。
主料：五花肉400克，花椒3克，姜10g，香蔥10克 ， 雞蛋2顆，鹽少許 ， 料酒1勺，白胡椒粉少許，雞粉少許，芝麻油少許，面粉15克
步驟：
1、把五花肉切片狀，鍋燒熱 ， 倒入花椒粒 ， 小火爆香后壓碎 。五花肉里倒入花椒碎、姜片、香蔥、鹽、料酒、雞粉、白胡椒粉、芝麻油調(diào)味，抓拌后腌制15分鐘 。
2、再倒入蛋液和面粉，用筷子攪均勻成為面糊 。鍋燒熱，倒入肉片 ， 炸至金黃色即可 。
第三道：【節(jié)節(jié)高升之山藥燉排骨】排骨呢，寓意節(jié)節(jié)高升，新的一年有個好開頭 。而這道山藥排骨呢，好吃又下飯呀 。
主料：山藥1根，排骨400克 ， 香菜1根 ， 姜5克，牛奶180ml，枸杞10克，大蔥10克 ， 鹽少許，料酒2勺，雞粉少許，白胡椒粉少許，芝麻油少許
步驟：
1、山藥去皮切成滾刀塊，鍋中加入適量的冷水、料酒，下入排骨塊、姜片、蔥段、大火煮開焯水撈出 。鐵鍋中倒入焯好的排骨、蔥段、開水，大火煮開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉15分鐘后，加入山藥塊繼續(xù)燉15分鐘 。
2、最后加入牛奶、鹽、雞粉、芝麻油、白胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)煮2分鐘就可以了 。
第四道：【紅紅火火之山藥火龍果片】這道食物整體的顏色很紅艷，寓意新的一年要紅紅火火呀 ， 沒這樣吃過的親不可錯過哦 。
主料：山藥1根，紅心火龍果1個
步驟：
1、把山藥去皮，紅心火龍果切碎，倒入鍋中 ， 加入適量的水、淀粉、細(xì)砂糖煮開，倒入整個山藥，小火把山藥煮熟并上色后撈出，放涼后切片裝盤即可 。
第五道：【扣肉】寓意蒸蒸日上 ， 紅紅火火食材：五花肉、梅菜、蔥、姜、冰糖、生抽、蠔油、腐乳、紅燒醬油、雞精、黃酒、鹽 。
1、把五花肉清洗干凈，放入清水中 ， 倒入適量黃酒，放些蔥段、姜片，去腥 。鍋燒開后撇去鍋上面的浮沫，大火煮10分鐘，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮25分鐘左右撈出 。
2、然后趁熱用竹簽在肉皮表面扎些小孔，把糖和醬油化開 ， 均勻地涂抹在肉皮表面，鍋中倒油，3成熱 ， 肉皮朝下放入油鍋中 ， 蓋上鍋蓋 ， 等鍋中噼里啪啦的聲音小后，撈出炸好的五花肉，放入冰水中浸泡2個小時 。
3、浸泡好的五花肉，肉皮會呈現(xiàn)虎皮狀，然后切成厚片，皮朝下整齊的碼放在碗中 。
4、梅干菜清洗干凈 ， 切碎，鍋燒熱直接放入梅干菜，水分炒干后放入肉碗中 。再取一個干凈的碗，放入腐乳、白糖、紅燒醬油、生抽、蠔油、鹽，攪拌均勻 。
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