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【腐竹是豆制品嗎腐竹是什么做的】腐竹是豆制品。腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹可用于葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。

腐竹的制作工藝選豆去皮：選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì) 。將選好的黃豆，用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
泡豆：將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié) ，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡4～5小時(shí)，冬季7～8小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。
磨漿甩漿：用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過(guò)濾用水為1∶10（1公斤豆子， 10公斤水），磨成的漿汁。采用甩干機(jī)過(guò)濾3次，以手捏豆渣松散，無(wú)漿水為標(biāo)準(zhǔn) 。
煮漿濾漿：漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過(guò)濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。
提取腐竹：熟漿過(guò)濾后流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜（油皮），利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開(kāi)，分成兩片，分別提取。提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
烘干包裝：把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來(lái) 。烘干房溫度達(dá)50～60℃，經(jīng)過(guò)4～7小時(shí) ，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

如何挑選腐竹1、看外觀：好腐竹油性大，所以表面看起來(lái)比較有光澤，無(wú)雜質(zhì) ，顏色呈油亮的米黃色，能看到瘦肉狀的纖維組織。而劣質(zhì)腐竹一般表面都會(huì)很粗糙，沒(méi)有這種纖維組織，而且色澤不均勻。
2、看斷面：好的腐竹，質(zhì)硬易折，條狀折斷有空心，看起來(lái)十分的透亮；次的腐竹韌勁很大，掰不動(dòng)，不易折斷。加淀粉的腐竹橫切面有很多實(shí)心，還有很多的淀粉白點(diǎn) 。
3、嘗味道：好腐竹吃在嘴里腐竹應(yīng)該有清香的豆香味，而質(zhì)量差的腐竹，有異味。而劣質(zhì)腐竹一般沒(méi)有豆香味兒，或者豆香味兒很淡，而且還有一種咸味兒，因?yàn)楦窭锩姹患恿他} 。
腐竹的家常做法鮮蘑腐竹
食材：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，姜2克，水淀粉10克。
1.干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上，壓一重物，泡發(fā)5小時(shí)，待脹發(fā)后，切成3厘米長(zhǎng)的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。
2.炒鍋上火，放清水燒開(kāi)，下入腐竹、鮮蘑，開(kāi)鍋后撈出待用。
3.炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調(diào)好味，投入腐竹、鮮蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤(pán)即成。
芹菜拌腐竹
食材：芹菜300克，水發(fā)腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。
1.將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開(kāi)水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤(pán) 。腐竹切成絲，碼在芹菜上。
2.味精事先用開(kāi)水化開(kāi)，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。