是 。豫菜，又名（豫宴），即中原（河南）菜系，被有“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱的伊尹便出生于河南，伊尹因?yàn)樯朴谂腼冊(cè)唬ㄉ坛┥虦蹩粗?，他?chuàng)立的“五味調(diào)和說(shuō)”及“火候論”，至今仍是我國(guó)烹飪的不變之規(guī) 。因此，很多烹飪界的人士認(rèn)為，豫菜是我國(guó)各大菜系的淵源 。
豫菜的特點(diǎn)豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南鍋(鍋雞、鍋魚(yú))、北面(面食、餡飯) 。就烹飪技術(shù)來(lái)說(shuō)，豫菜的特色是選料嚴(yán)謹(jǐn)、刀工精細(xì)、講究制湯、質(zhì)味適中 。而河南菜的烹調(diào)方法 ， 也有50余種 。
扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色 。其中，扒菜更為獨(dú)到 ， 素有“扒菜不勾芡，湯汁自來(lái)黏”的美稱 。另外，河南爆菜時(shí)多用武火 ， 熱鍋涼油，操作迅速，質(zhì)地脆嫩，汁色乳白 。
【八大菜系的鼻祖是豫菜嗎 八大菜系的由來(lái)】今日豫菜不失傳統(tǒng)，尤長(zhǎng)創(chuàng)新 。它四方選料，獨(dú)特漲發(fā)，精工細(xì)作 ， 極擅用湯，調(diào)和五味，程度適中 。不論干鮮老嫩 ， 煎炒烹炸以一味領(lǐng)色、香、形、器，以一和而悅八方食客 。因此豫菜沒(méi)有時(shí)髦，沒(méi)有浮躁，不以華麗逞一時(shí)，而以醇厚平和續(xù)千年 。
豫菜為什么沒(méi)有選入八大菜系菜系因地理、氣候、習(xí)俗、特產(chǎn)的不同形成了不同的地方風(fēng)味 ， 八大菜系一般是指：山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜，其中并無(wú)豫菜，究其原因，主要在于豫菜品種復(fù)雜多元，兼容并蓄八方風(fēng)味，名菜眾多，難于歸類(lèi) 。
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