一般來說炒茄子需要五至十分鐘，當(dāng)然根據(jù)茄子的多少，炒制的時間也會不同 。炒茄子首先用小火慢慢炒，這樣炒到一定就會把浸入里面的油炒出來 ， 也不容易糊鍋 。茄子在遇熱以后非常容易氧化，顏色會變得比較黑，另外 ， 茄子很吸油，所以炒茄子一定要用足油 ， 否則很可能炒著炒著就糊鍋了，茄子也不宜成熟，這樣只能再回炒一遍 。
炒茄子的做法1、把茄子皮削了洗凈，根據(jù)自己喜歡切成絲(不要太細(xì)了)或者丁 。
2、切好后放鹽，淹上十幾分鐘 。
3、油熱放辣椒然后用蔥熗鍋，把茄子用勁擠出黑水，放鍋里煸炒 。
4、茄子炒到變顏色了，放鹽、糖用醬油找色，繼續(xù)翻炒至出鍋 。
如何挑選茄子1、看表皮新鮮茄子的表皮是非常好看的，因為它有充足的水分，從而促使茄子的顏色很飽滿，有光澤 。并且表皮是完整大的，不能有斑點(diǎn) 。
2、看表面我們可以將茄子放在手上，并且輕輕的按壓一下 ， 若是很快就彈回來，就說明茄子很新鮮，若是按下去就成了一個坑 ， 那就不要選了 。
3、看顏色對于紫色的茄子，我們最好選擇紫黑色的 ， 因為這種茄子所含的維生素極其豐富，食用之后利于身體健康，所以要選擇顏色較深的茄子 。
【茄子要炒多久 茄子怎么炒】
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