炒制山藥的時候不需要焯水，這樣可以防止營養(yǎng)成分流失 。山藥中的黏性物質如果用水沖洗，可能會讓球蛋白遭受到破壞，下鍋之前 ， 可以將山藥用水泡著 ， 這樣可以防止山藥變黑 。鐵棍山藥焯水后更容易炒熟，如果是要快炒食物 ， 最好是過水焯一遍，如果是燉湯，則不用焯水處理 。
鐵棍山藥怎么去皮1、將需要去皮的鐵棍山藥百放置在鍋里，用熱水煮幾度分鐘，時間不要太長，避免山藥煮爛 。
2、山藥煮好后，將其撈出，放置幾分鐘，等待其冷卻 。
3、之后拿出去皮器，將鐵棍山藥的回皮削下來 。
4、最后即可成功將細答的鐵棍山藥的皮去除 。
鐵棍山藥怎么保存1、常溫通風保存法
以放在常溫通風處保存，一般可以存放3-6個月不成問題，通常放在陽臺陰暗的地方即可 。
2、冷庫保存法
倉庫溫度應該設置為2到6度，這種方法適合鐵棍山藥的大批量保存 。
3、切塊冷凍法
可以將山藥去皮切塊后依據(jù)每次的大概食用量用塑膠袋分裝，然后放在冷凍抽屜中急速冷凍，食用的時候不需要解凍 ， 水燒開后即可下鍋，這樣可以確保鐵棍山藥的養(yǎng)分不流失 。
【鐵棍山藥需要焯水嗎 鐵棍山藥到底用不用焯水】
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