九大碗分別為：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白這九個(gè)菜 ?！熬糯笸搿币步凶鼍哦吠耄蝗藗兞?xí)慣稱作壩壩宴、流水席、九個(gè)碗等，是四川地區(qū)傳統(tǒng)特色菜肴之一 ， 其特色注重的是蒸菜 ， 原意是以蒸菜的九大菜而得名 。“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗來稱此場(chǎng)面，也是贊其菜多量足的意思 。
九大碗的來歷“九大碗”這一名詞的來歷 ， 是因?yàn)樗拇ǖ木葡肯芯磐氩?。此外還有一個(gè)原因，是民間視“九”為吉數(shù) ， 有“九九長(zhǎng)壽”、“九子登科”、“天長(zhǎng)地久（九）”等說法 。成都平原農(nóng)村的地區(qū)風(fēng)俗，凡是哪家結(jié)婚、生子、建房等等 ， 都要辦宴席，請(qǐng)親朋好來相聚，大吃一番 ， 俗稱吃九斗碗 。這樣的宴席，“九大碗”是起碼的標(biāo)準(zhǔn) 。當(dāng)然 ， 也有貧窮人家放七碗或有錢人家放十一碗的，現(xiàn)今眉山地區(qū)的“九大碗”多是20碗左右 。
九斗碗的歷史文化“九斗碗”可以是七碗可以是十一碗 ， 但決不能放八碗或十碗 。這是為什么呢？在川西壩子上，喂豬的豬槽一般都是用石頭做的，民間相沿 ， 把“吃十（石）碗的”作為罵人是豬的隱語(yǔ)，所以不能用十碗菜來招待客人 。而桌上的菜不能擺八碗，則是因?yàn)殚_席的時(shí)候一般會(huì)有叫花子會(huì)前來賀喜或哭喪 。他們往往還打著蓮花鬧 ， 走到哪唱到哪，見到什么唱什么 。由于不管是紅喜還是白喜，主人家都信奉“客走旺家門”的道理 ， 對(duì)于前來捧場(chǎng)的乞丐，都要熱情招待 。只不過他們吃的不是其它客人的幾樣菜，而是一人一碗蓋澆飯 。這樣一來，一張八仙桌，一面坐兩人，剛好是八碗飯 ， 所以川西民間就把放八碗飯的稱做“叫花子席” 。因此，八與十這兩個(gè)數(shù)，是辦席必須忌諱的 。
“九斗碗”是客家人傳統(tǒng)敬歸客佳肴，因其多擺席于農(nóng)家院壩頭，又稱“壩壩宴” 。壩壩宴最能體現(xiàn)出人的吃相 。但要吃出味道 ， 吃出氛圍，在形式和內(nèi)容上肯定都是大有考究的 。在形式上，食客要多多益善 ， 吃飯如同打一場(chǎng)殲滅戰(zhàn)，聲勢(shì)要大大的，兵員要旺旺的，動(dòng)作要猛猛的 。
【九大碗是哪九個(gè)菜? 九大碗的來歷】
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