天氣漸冷，又到了吃蘿卜的季節(jié) 。
蘿卜的吃法，你能想到多少種？
蘿卜糕
小編寓居閩南時最愛吃的一種小吃叫蘿卜糕 。而了解蘿卜糕的做法卻是從一本叫《醒園錄》的書 。
《醒園錄》的作者叫李化楠，生于康熙五十二年，乾隆六年中舉人，乾隆七年中了進士 ， 此后從浙江小縣的縣長一路干到北京一個大區(qū)的副區(qū)長，負責(zé)順天府北路也就是相當(dāng)于現(xiàn)在昌平、順義、懷柔、密云、平谷的部分行政事務(wù) 。他不是貪官污吏，實際上李化楠算是個好官 。
對了，他是四川人，四川羅江人 ?？赡芫拖袼乃拇ɡ相l(xiāng)蘇東坡一樣，李化楠也是個吃貨 。雖然他詩文寫得不錯，也喜歡藏書，曾不惜費時費力從江浙購買大量書籍 。但孔夫子說了：“食色性也”，李化楠做到了 。但孟子也說了：“君子遠庖廚”，李化楠說“臣做不到啊” 。他對食物是真的熱愛，或者至少可以說他鐘情于研究食物 。
緣此，他寫了一本“菜譜”——《醒園錄》，確切地說可能李化楠寫這本菜譜是為了自珍自賞，付梓出版印刷的是他的兒子李調(diào)元 。《醒園錄》是李調(diào)元作的序，他在序言中這樣寫到：“（父親）宦游所到，多吳羹酸苦之鄉(xiāng) 。廚人進而甘焉者，隨訪而志諸冊 。不假抄胥，手自繕寫，益歷數(shù)十年如一日矣 ?！本褪钦f我父親曾長期在江浙一帶為官 ， 數(shù)十年來親手抄寫了很多食譜 。能做到這程度 ， 也只有熱愛使然了吧？
在《醒園錄》中 ， 李化楠詳盡描述了120多道菜的做法，有葷有素，有主有輔 ， 有大菜有點心 。其中蘿卜糕的做法是這樣的：
每飯米八升，加糯米二升，水洗凈，泡隔宿 。舂粉篩細，配蘿卜三四斤 ， 刮去粗皮，擦成絲 。用豬板油一斤，切絲或作丁 ， 先下鍋略炒，次下蘿卜絲同炒，再加胡椒面、蔥花、鹽各少許同炒 。蘿卜絲半熟 ， 撈起候冷，拌入米粉內(nèi)，加水調(diào)極勻（以手挑起，墜有整塊，不致太?。? ，入籠內(nèi)蒸之（先用布襯于籠底），筷子插入不粘，即熟矣 。
又法: 豬油、蘿卜，椒料俱不下鍋，即拌入米粉同蒸 。
小編覺得按照這個菜譜自己都可以在北國滿足自己的口腹之欲了 。
清雍正 胭脂紫釉粉彩萊菔紋小盤 觀復(fù)博物館 藏
無獨有偶 ， 比李化楠小三歲但是早三年踏入仕途的大饕袁枚在他的《隨園食單》里也記載了蘿卜的多種吃法，有涼拌的、有炒的、有炸的、還有和魚翅一起燉的 。
時間再往前 ， 康熙十九年去世的李漁在被林語堂稱作是“中國人生活藝術(shù)指南”的《閑情偶記》里也寫了涼拌蘿卜的吃法 。
清康熙 豇豆紅釉萊菔瓶 故宮博物院 藏
可能你會覺得奇怪了：蘿卜有這么好吃嗎？這些文人為什么都要著墨一番 。小編覺得 ， 并不是他們覺得蘿卜多么好吃，而是蘿卜在古人的生活中太常見了，以至于寫關(guān)于飲食的文字都沒有辦法避之不談 。在李漁對蘿卜的描寫中就能看到他略顯將就的態(tài)度 。
清代 牙雕蘿卜 河南省博物院 藏
不過，最開始的時候 ， 蘿卜還不叫蘿卜 。
先秦時，它叫“菲[f?i]”，《詩經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》說“采葑采菲” 。
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