【蓽撥的香料在湯里作用 蓽撥的香料的味道?】
篳撥是胡椒科胡椒屬的植物，具有特異香氣，香氣來源于其中的紅沒藥烯和石竹烯，味辛辣，不僅能增香去異 ， 而且具有防腐功能 。是火鍋、麻辣燙中的必備香料，可以綜合辣椒的辣度，并對鹵水發(fā)酸有很好的綜合作用 ， 篳撥對牛羊肉中的腥膻異味特別有效，對魚類的腥味也有很好作用 。
生物特性
雄花序長4-5厘米，直徑約3毫米；總花梗長2-3厘米，被極細的粉狀短柔毛；花序軸無毛；苞片近圓形，有時基部略狹，直徑約1.5毫米 ， 無毛，具短柄，盾狀；雄蕊2枚，花藥橢圓形 ， 花絲極短 。
雌花序長1.5-2.5厘米，直徑約4毫米 ， 于果期延長；總花梗和花序軸與雄花序的無異，惟苞片略??，直?.9-1毫米；子房卵形，下部與花序軸合生，柱頭3,卵形，頂端尖 。漿果下部嵌生于花序軸中并與其合生，上部圓，頂端有臍狀凸起，無毛，直徑約2毫米 ?；ㄆ?-10月 。
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