曬竹筍干需要焯水 。一是為了去掉鮮筍里的草酸，每種竹筍中都含有草酸 ， 生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)的比生長(zhǎng)時(shí)間短的竹筍含有的草酸更多 ， 澀味更重 。二是為了去竹筍中多余的水分，鮮筍含有的水分很多，并且肉質(zhì)比較厚，如果直接晾曬很難被曬干，去掉多余的水分，更容易被曬干 。
【曬竹筍干需要焯水嗎 曬竹筍干要不要焯水】
竹筍選購方法一看形狀：選擇個(gè)頭比較矮且粗壯的，筍型呈牛角形有彎度則肉多 。
二看筍殼：殼要完整并且緊貼筍肉，顏色以棕黃色為佳，綠色為次 。筍殼要帶點(diǎn)硬度，太軟則表示出土?xí)r間太長(zhǎng)不夠新鮮 。
三看根部：根部邊上的顏色，白色為上品，黃色次之，綠色為劣 。根部的“痣”，顏色鮮紅筍肉鮮嫩 ， 暗紅或深紫的筍較老 。
四看截面：用指甲輕摳筍的截面，可以輕易摳出小坑的筍肉質(zhì)比較鮮嫩 。
筍怎么保存1、用真空包裝
真空包是最穩(wěn)固的包裝方式，可以隔絕空氣，幾乎不可能腐壞 。
2、放在陰涼干燥處
放在陰涼干燥處，在短期進(jìn)行保存的情況下是非常有效的 。
3、加鹽用鍋焙干
鮮筍加鹽用鍋焙干 ， 放入儲(chǔ)藏罐里密封保存，二到三年不會(huì)變質(zhì) 。
4、曬干
放冷庫冷藏 想要筍干不變色，梅雨前要把筍干曬干，放冷庫冷藏 。
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