三杯雞是江西省地方傳統(tǒng)名菜，因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯 ， 故得名 。三杯雞主以三黃雞 ， 配米酒、豬油或茶油、醬油各一杯等食材烹制，肉香味濃 ， 甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強 。
傳說一
南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘 。一位江西的老婆婆得知文天祥即將被殺 ， 就帶了一只雞和一壺酒來獄中探望他 。在一位獄卒老鄉(xiāng)的幫助下，老婆婆見到了文天祥 。她把帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制 。一個時辰后，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完了最后這頓飯 。這個獄卒回到老家江西寧都后 ， 每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他 。后來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油 ， 而且用江西寧都特產的寧都黃雞做原料，這就是現在大名鼎鼎的三杯雞了 。2008年，這道菜還入選了奧運主菜單 。
傳說二
相傳很久以前，寧都有一個父親早亡和母親相依為命的孩子 。一日 ， 母親病重，久臥在床，奄奄一息 。兒子為了盡孝 ， 出外設法討來一只母雞來給母親吃 。他把雞肉放進一只破缸缽，向鄰居討來一杯米酒、一把鹽、一匙油摻在一起 。用炭火燉熟后，喂給母親吃，不料香氣四溢，引來隔壁一位官廚，他夾了塊一嘗 ， 覺得味道鮮美 。后來，這位官廚不斷改進制作方法，以一杯酒、一杯醬油、一杯米酒為調料烹雞 ， 并取名為“三杯雞” 。
傳說三
【三杯雞為什么叫三杯雞 為什么三杯雞叫三杯雞】相傳數百年前，萬載縣康樂鎮(zhèn)郊有一戶農家，姐弟二人相依為命 。適逢天旱民不聊生，只好讓弟弟出外謀生 。姐姐為給弟弟餞行，便將家中僅有的一只嫩三黃子雞殺了，洗凈后剁成小塊與雞內臟一并裝入小砂砵燉燒 。因家窮沒有什么調料，便隨手放些甜酒釀、醬油、豬油、姜塊等，再加蓋置柴灶上燉燒 。不一會雞肉香氣四溢 ， 嘗之其味甚美 。此后，外出謀生的弟弟流浪顛沛，來到江西寧都縣一家飯館幫廚 。由于勤快敦厚，被店主看中 ， 招為女婿 。后因掛念老家孤單的姐姐，征得妻子和岳父母同意后回老家探視 。一到家鄉(xiāng)，見姐姐窮困潦倒的生活難以為繼，于是打點行李將姐姐接來 。弟弟總難忘離家時吃的那味鮮醇香的雞菜，便叫姐姐再做一次，以享賓客 ?？腿酥杏幸晃辉诠俑鍪碌膹N師 。見此菜風味獨特 ， 便問做法與菜名，姐姐因其放三杯調料故遂稱“三杯雞”，此后姐弟二人在飯館里常用此菜款客，加之那位廚師又按學到的做法常做這種“三杯雞”招待達官貴人 ， 備受顯貴贊譽 。一時寧都城內外的餐館和平民百姓，都紛紛效法制作此菜，并使此菜流傳撫州、贛州等地 。
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