大米龍指的是牛尾根部，就是臀尖的地方 ， 這個地方的牛肉嬌嫩多汁 ， 入口即化，適合切絲或切片后爆炒 。新鮮牛肉每日可80-100g；速凍牛肉配合其他菜可以配用120g；牛肉干不宜過多，每日食用不超過50g；腌制牛肉 ， 可以吃80g 。它主要由臀骨二頭肌等肌肉組成，因為此部位活動頻繁，肉質(zhì)較粗，纖維均勻 。
大米龍一般拿來鹵而小米龍因為肉質(zhì)較嫩，一般用來做嫩牛肉、炒牛肉絲等 。小米龍和大米龍統(tǒng)稱為米龍，但是在價格上卻相差較大 。
如何辨別牛肉：
一看，看肉皮有無紅點 ， 無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤 ， 紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪 ， 新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色 。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味 。
【大米龍是牛的哪個部位 大米龍是牛的什么部位】三摸，一是要摸彈性 ， 新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差 ， 指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù) 。
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