人們常說(shuō)烘培好的咖啡豆在大約4到10天之后會(huì)發(fā)生排氣反應(yīng) ， 因?yàn)榭Х榷乖诤姹哼^(guò)程當(dāng)中的高溫會(huì)讓糖和氨基酸分解成二氧化碳，一周之后的咖啡豆喝起來(lái)口感才會(huì)比較好，風(fēng)味也會(huì)比較全面，那么新鮮的定義是什么呢？
咖啡前線
新鮮烘培的咖啡豆是有一個(gè)最佳飲用的風(fēng)味兒峰值的 ， 影響這個(gè)峰值的是兩個(gè)因素一個(gè)是芳香物的流失，一個(gè)是二氧化碳的產(chǎn)生，咖啡的味道特點(diǎn)雖然說(shuō)取決于它的產(chǎn)地和加工工藝 ， 但是咖啡的烘焙會(huì)決定大部分的咖啡風(fēng)味的呈現(xiàn)，但是呢，烘焙也是讓咖啡變質(zhì)的罪魁禍?zhǔn)?nbsp;， 因?yàn)樵诤姹哼^(guò)程中 ， 咖啡豆會(huì)失去很多水分，咖啡豆本身會(huì)膨脹出很多小孔，芳香物會(huì)很快地流失，所以我們才會(huì)聞到咖啡的香味，也就是說(shuō)如果我們每天都去測(cè)它的芳香物含量的話，咖啡每一天都在逐漸的失去新鮮度，咖啡豆在烘焙過(guò)程當(dāng)中的高溫會(huì)讓糖和氨基酸分解成二氧化碳，在咖啡豆剛烘培好的幾天之內(nèi)，二氧化碳的集聚會(huì)影響到咖啡的風(fēng)味兒呈現(xiàn)，因此，剛烘培好的咖啡豆不是很美味，所以烘焙好的咖啡豆一定要放置幾天時(shí)間讓他充分的排氣，這個(gè)時(shí)間大約是一周左右，對(duì)于咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，追求咖啡的風(fēng)味的同時(shí)，最重要的就是怎么平衡二氧化碳和芳香物質(zhì)的流失這個(gè)問(wèn)題 ， 二氧化碳會(huì)轉(zhuǎn)換成碳酸 ， 增加咖啡的澀感 。
現(xiàn)在的咖啡包裝袋都帶有單向排氣閥可以延長(zhǎng)咖啡的最佳新鮮期，密封比較好的咖啡包裝袋，尤其是充氮?dú)獗４娴目Х却?，就算放置一段時(shí)間咖啡的風(fēng)味也不會(huì)流失的很嚴(yán)重 。
氮?dú)獗４?br /> 制作濃縮用的咖啡豆建議在烘焙完的5天后使用，不過(guò)有些咖啡師喜歡用烘焙之后7到11天的咖啡豆，烘焙4到7天之后可以用做手沖萃??，烘?0到14天之后可以做冷萃咖啡 。
【過(guò)期咖啡的十大妙用 咖啡豆會(huì)過(guò)期嗎】我是咖啡前線的小智，喜歡咖啡的朋友可以關(guān)注一下 ， 大家交個(gè)朋友互相交流，謝謝 。
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