山東 。糖醋鯉魚是以鯉魚為主料制作的藥膳，是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜 。濟(jì)南北臨黃河 ， 黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美 ， 而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛，是宴會上的佳肴 ?！稘?jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載 。
據(jù)說此菜最早起源于濟(jì)南濼口，后逐漸流傳至山西、河南等地 。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品 。據(jù)《東京夢華錄》記載，北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行 。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆 。
制作方法：
1、先將鯉魚去鱗、內(nèi)臟、兩腮，魚身兩側(cè)每2.5厘米直切后斜切成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；
2、準(zhǔn)備好清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉 ， 兌成芡汁；
【糖醋鯉魚是哪里的菜 糖醋鯉魚是哪里的菜系】
3、在刀口處撒上濕淀粉后，放在七成熱的油中炸至外皮變硬 ， 移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤 ， 用手將魚捏松；
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后，倒入兌好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內(nèi) ， 加以略炒迅速燒到魚上即可 。
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