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一說到做面食，肯定都少不了面粉，大家都知道面粉是小麥粉做的，而市面上卻有全麥粉和小麥粉2種，這讓很多新人小白比較納悶，到底是買全麥面粉好還是小麥面粉好？全麥粉和小麥粉有啥區(qū)別？哪一個更營養(yǎng)呢？那么下面麟大大就為大家來一一解答。

全麥粉和小麥粉的區(qū)別？1、顏色不同。全麥粉顏色呈淡黃色，是用整個小麥殺菌后打磨制作而成的粉末，而小麥粉顏色呈白色，是小麥去除麩皮和胚芽后的胚乳部分殺菌磨碎制作而成的粉末；

2、質地不同。全麥粉用手摩擦比較粗糙，不沾手也不細膩，而小麥粉用手摩擦很細膩，易沾手，手感完全不同；

3、蛋白質不同。全麥粉蛋白質含量高，一般15%-20%左右，而小麥粉蛋白質低，一般只有9.4%-11.9%左右；

4、營養(yǎng)成分不同。全麥粉營養(yǎng)價值更高，因為完全用整個小麥打磨制作，所以非常全面，礦物質和微量元素都很豐富，而小麥粉只是用胚乳打磨制作，營養(yǎng)比較單一不如全麥粉全面；

【高筋面粉做什么小麥面粉是低筋面粉還是高筋面粉】5、口感不同。全麥粉口感比較差，因為是用整個小麥打磨制作的，所以外層硬的麩皮也會完全打入其中，口感比較粗糙，而小麥粉口感細膩，因為是胚乳打磨所以口感更好。

全麥粉和小麥粉買哪個更好？了解以上區(qū)別以后，再來看二者哪個更好就比較顯而易見了，需要根據(jù)個人需求選擇區(qū)分：
1、如果想要口感好，買小麥粉。因為全麥粉是用全小麥打磨制作而成的，所以口感上整體會比較粗糙，做面食吃著也不細膩，比較難嚼，而小麥粉因為是純胚乳打磨制作，口感上非常細膩，做面食吃著也特別好嚼，容易消化；

2、如果想要高營養(yǎng)，買全麥粉。因為全麥粉不但蛋白質高于小麥粉，在微量元素各方面均高于小麥粉，所以光從營養(yǎng)價值上考慮，買全麥粉是肯定更好的；

3、如果想要做多種面食，買小麥粉。因為全麥粉本身質地比較粗糙，做面食并不適合大多數(shù)品類，特別是一些餃子、面包、饅頭等需要容易消化口感比較細膩回甜的面食，全麥粉就無法做好，因此如果需要做很多種面點，建議還是首選小麥粉為佳。

想了解高筋面粉、中筋面粉以及富強粉之間有什么區(qū)別的同學可以點擊本文下方的“了解更多”進行學習，您也可以在本文下發(fā)表您的意見看法，我都會一一回復，麟大大感謝您的觀看！

結語其實不管是全麥粉也好，小麥粉也罷，主要都是用小麥來制作的面粉，大家只需要根據(jù)自己的需要來選擇，基本上都不會出什么大問題！何況面粉也有高中低筋度之分呢？哈哈哈加油吶！我是麟大官人，一個生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色+號關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！