麻辣豆腐 ， 又名“麻婆豆腐”是屬于川菜系 。麻婆豆腐中國(guó)四川省傳統(tǒng)菜品之一，主要原料為配料和豆腐 ， 材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等 。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒 ， 這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn) 。麻辣豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開(kāi)創(chuàng)于成都外北萬(wàn)福橋邊 。由于陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十余年但盛名長(zhǎng)盛不衰 。
其創(chuàng)業(yè)于清朝同治初(1862年) ， 開(kāi)業(yè)于成都北郊的萬(wàn)福橋 。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻 。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整 ， 極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會(huì)于此 。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為“陳麻婆豆腐”，此言不脛而走遂為美談 。飯鋪因此冠為“陳麻婆豆腐店“ 。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品 。
麻婆豆腐是中國(guó)豆腐菜肴中最富地方風(fēng)味特色菜之一，已成為風(fēng)靡世界的川菜名肴 。劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱(chēng)陳麻婆 。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱(chēng)為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來(lái)也以“陳麻婆豆腐店”為名 。1909年成都通俗報(bào)社出版的《成都通覽》（清·傅崇矩著） 。
【麻辣豆腐是哪個(gè)菜系的名菜 麻辣豆腐是哪個(gè)菜系的傳統(tǒng)名菜】此菜的特色是以“燒”法烹之 ， 在雪白細(xì)嫩的豆腐上、點(diǎn)綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨(dú)特風(fēng)味 。
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