把西紅柿和雞蛋清洗干凈，西紅柿去掉蒂部，切成塊 。雞蛋加點鹽打散 。鍋里放適量油，油燒熱后倒入雞蛋液，炒雞蛋的同時，用鏟子把雞蛋搗成碎塊 ， 炒好后盛出 。鍋里再放入少量油，油熱倒入西紅柿煸炒，西紅柿變軟出汁時改小火，放白糖和鹽，一邊熬出湯汁一邊搗碎 。放進提前炒好的雞蛋，混合炒勻即可 。
做西紅柿炒雞蛋食材的比例很重要，一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個 。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋 。好的原料搭配不但是美味的基?。?而且是營養(yǎng)均衡的保障 。
【西紅柿炒雞蛋做法 西紅柿炒雞蛋怎么做的】
雞蛋倒入鍋內，這樣雞蛋液遇熱可以快速的膨脹，倒雞蛋前 ， 把油鍋搖一搖 ， 讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了 。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入 。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子迅速翻炒，這樣雞蛋才會變成一小塊一小塊的 。
在炒西紅柿的時候我們可以加點糖 。這樣可以中和西紅柿的酸味 ， 口感更好 。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時 ， 盡量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水 。
西紅柿最好去皮再炒 ， 西紅柿如果炒出來帶著皮，厚厚的皮自然會降低菜肴的口感，可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理 ， 只需將洗好的西紅柿頂部，開花刀，放入鍋中用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易就剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了 。
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