紅薯是16世紀末傳入我國，首先傳入的是廣東和福建 。紅薯原產于南美的秘魯、厄瓜多爾、墨西哥一帶，隨著各國早期探險和經商先人的洲際往來，紅薯走出其故鄉(xiāng)，到歐洲非洲亞洲等有人類的居住地拓展 。紅薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽 ?，F(xiàn)今中國的甘薯種植面積和總產量均占世界首位 。
紅薯傳入中國后，即顯示出其適應力強，無地不宜的優(yōu)良特性，產量之高，“一畝數十石，勝種谷二十倍” 。加之“潤澤可食 ， 或煮或磨成粉，生食如葛 ， 熟食如蜜，味似荸薺” ， 故能很快向內地傳播 。
十七世紀初，江南水患嚴重，五谷不收 ， 饑民流離 。彼時，科學家徐光啟因父喪正居住在上海家中，他得知福建等地種植的番薯，是救荒的好作物，便自福建引種到上海，隨之向江蘇傳播，收成頗佳 。
【紅薯來源歷史 紅薯的來歷】清乾隆時期，不少地方都是由官方提倡栽種 。在直隸、更由皇上“敕直省廣勸栽植” 。由于朝野上下積極推廣，紅薯很快在全國廣為傳種，并成為中國僅次于稻米、麥子和玉米的第四大糧食作物 。
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