花膠即魚(yú)肚 ， 是各類(lèi)魚(yú)鰾的干制品 ， 將大型魚(yú)的魚(yú)鰾從腹中取出，切開(kāi)曬干制成 。其含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)等 ， 食療滋陰 、固腎培精，可令人迅速消除疲勞及對(duì)外科手術(shù)病人傷口有幫助復(fù)原之功效 。頂級(jí)魚(yú)肚依次排名：金錢(qián)鳘魚(yú)膠、白花膠、黃鱘膠、黃花膠、鳘魚(yú)膠、門(mén)鱔膠 。
什么是花膠
【花膠是什么東西 什么是花膠】花膠與燕窩、魚(yú)翅齊名，是“八珍”之一 ?；z素有“海洋人參”之譽(yù) 。它的主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素 。
從中醫(yī)角度 ， 花膠極有滋補(bǔ)食療作用，是取自魚(yú)鰾曬干制成 ， 一般會(huì)采用巨大的鱘魚(yú)、和大黃花魚(yú)為原料，由于各種花膠魚(yú)肚會(huì)隨著不同魚(yú)類(lèi)加工炮制 ， 故魚(yú)鰾堅(jiān)硬程度亦有異，可分成廣肚、花膠與炸肚三種，身價(jià)由每斤幾百元至幾千元不等 。
花膠種類(lèi)很多，頂級(jí)的有正宗黃花膠和白花膠，市面上很少見(jiàn)到 ， 漁民捕魚(yú)后多數(shù)即自行享用 。黃花魚(yú)肚有很多名稱，如原只魚(yú)鰾未剖開(kāi)加工成圓筒形的稱筒膠 ， 體形較小而薄的稱為吊片，數(shù)片鮮鰾黏搭而成的體厚片大、但不十分透明者為搭片、塊膠，加工成帶形的，名曰長(zhǎng)膠、帶膠等 。
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