導(dǎo)讀：水下的“甜脆果” ， 是菜也是果 ， 兒時(shí)當(dāng)零食吃，因采挖難而少人種
天氣逐漸冷起來(lái)了，而北方地區(qū)此時(shí)基本都已經(jīng)入冬了，好些地方都已經(jīng)開(kāi)始供暖了 ， 農(nóng)民又要開(kāi)始“貓冬了” 。
可是在南方地區(qū)，農(nóng)民可沒(méi)有這么幸福，不僅沒(méi)有暖氣 ， 而且還有些農(nóng)民要干不少的農(nóng)活 。只因即便是到了冬季，依然在地里有不少的農(nóng)作物將要采收，要想辦法把它們采收回來(lái) 。
其中在南方的一些水田里面有一種“甜脆果”，它既是水果也是蔬菜 ， 曾是農(nóng)村娃的零食 。在南方地區(qū)也被廣泛種植，可如今卻沒(méi)落了，只因它的采挖難度大，很多的年輕人都不愿意種植了 。
它就是被北方人稱之為“江南人參”的馬蹄 。
馬蹄：長(zhǎng)得像板栗的“甜脆果”北方的朋友們對(duì)于這種“甜脆果”估計(jì)很陌生 ， 好多人就連聽(tīng)都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，還可能會(huì)把它誤認(rèn)成是馬的蹄子，只因這是屬于南方的植物，北方地區(qū)很少人種植它 。
馬蹄也叫水栗子、地栗、烏芋、菩薺、地栗、錢蔥、土栗等 ， 它的學(xué)名叫荸薺，是南方著名的“水八仙”之一 。食用的是它地下的球莖 ， 并且這種球莖長(zhǎng)得很像板栗，一個(gè)個(gè)圓滾滾的，就連顏色也很相似，因此就有了“水栗子”這樣的俗稱 。
馬蹄是原產(chǎn)自我國(guó)的一種植物，也是我國(guó)特有的一種蔬菜 。它多生長(zhǎng)在水田、沼澤等有水的地方 。
因?yàn)檫@種植物不怎么耐寒冷 ， 尤其是北方地區(qū)冬天到處是冰天雪地的 ， 而它的成熟又是在冬季的春節(jié)前后，所以一般都是分布在南方地區(qū)，其中湖南、湖北、福建、廣西、浙江和江西等省份種植較多 。
南方的“地下雪梨” ， 北方人的“江南人參”馬蹄在我國(guó)民間的俗稱有很多，并且還有很多的美稱，其中在南方地區(qū)，常把它形容成為“地下雪梨” ， 而北方人就贊譽(yù)它為“江南人參” 。
因?yàn)轳R蹄個(gè)頭雖然小，又是生長(zhǎng)在淤泥中 ， 但是它的味道很不錯(cuò)，去掉外皮以后，龜肉潔白如同雪梨 ， 而吃起來(lái)更是味道清甜爽口，爽脆的口感不輸雪梨 ?？墒窃谀戏降貐^(qū)又沒(méi)有雪梨，所以就把馬蹄稱之為“地下雪梨” 。
至于北方人叫它“江南人參”，那是因?yàn)楣糯慕煌ú槐憷?，運(yùn)輸也不發(fā)達(dá)，北方地區(qū)是很難吃到馬蹄的 ， 但是它的口感不錯(cuò)，關(guān)鍵是營(yíng)養(yǎng)很豐富，讓很多北方人對(duì)馬蹄十分的眼饞 ， 所以它也就在北方地區(qū)有了“江南人參”的美稱 。
有一說(shuō)一 ， 馬蹄的味道確實(shí)很不錯(cuò) 。它是既能當(dāng)水果吃，又可以當(dāng)蔬菜食用的 。在幾十年前，南方很多地方都有種植馬蹄 ， 而它就是孩子們冬季愛(ài)吃的零食、水果了 。挖出來(lái)洗一下 ， 用牙齒咬掉外皮就直接生吃，又脆又甜非常美味 。
當(dāng)然了最佳的食用方法是用它來(lái)做菜了，既能清炒 ， 又可以煲湯，還可以剁碎了做餡包餃子等，吃法非常的多樣 。并且關(guān)鍵一點(diǎn)在于它 營(yíng)養(yǎng)很豐富 ， 要不然也不會(huì)稱為“江南人參”了 。
馬蹄不管怎么吃，都有豐富的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，并且值得一提的是它還有藥用價(jià)值，主要有清熱、化痰消積、利尿、降壓等方面的作用，是一種非常好的藥食兩用食材 。
如今卻少人種植了馬蹄的種植還算是比較簡(jiǎn)單，管理也粗放，并且產(chǎn)量也是不低的，一般畝產(chǎn)可以達(dá)到5000斤左右，這也是在過(guò)去南方地區(qū)的農(nóng)民愛(ài)種植它的原因 。
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