想要蒸出又白又軟的包子的話，最好選擇中筋面粉 ， 將溫水和面粉按照1:2的比例進行混合，在揉面的過程中分次加水；接著，加入酵母粉或泡打粉，揉面揉到“三光” ， 放在溫暖的環(huán)境中靜置1-2小時醒面即可 。
【包子面如何又白又松軟 蒸包子發(fā)面的方法】包子面如何又白又松軟
想要蒸出又白又軟的包子，最重要的步驟就是和面、揉面和醒面 。在和面之前，最好選擇蛋白質(zhì)含量為9-12%的中筋面粉，不能用高筋面粉來和面 。
其次，最好用溫水來和面 。將溫水和面粉按照1:2的比例進行混合，在揉面過程中分次加水;揉面的時候要慢，必須要揉到“三光”(面光、盆光、手光) 。這樣揉出來的面才會比較松軟 。
再者 ， 往面團里加入酵母粉或者泡打粉，這樣發(fā)酵出來的面團才會比較松軟 。因為酵母粉和泡打粉的作用就是蓬松和發(fā)酵 。
接下來，比較重要的步驟是醒面 。在面團上蓋濕布，然后放到溫暖密封空間發(fā)酵1-2小時即可 。等面團發(fā)酵至兩倍大，即可取出再次揉面 。
二次揉面的時候最好將面團里發(fā)酵出來的氣泡都揉掉，這樣制作出來的包子才會變得又白又松軟 。需要注意的是 ， 不要多次掀開鍋蓋，而且關火后不要馬上開蓋 。
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