腸粉米漿比例：三象粘米粉一斤二、鷹粟粉、生粉八兩、澄面三兩一、馬蹄粉六g、水十二斤、蛋清一兩。制作一碟成功的腸粉 ， 關(guān)鍵是要有手工磨制的米漿，水與大米的比例為3:1，太稠則蒸熟后過硬，易結(jié)塊，過稀則蒸不成形，現(xiàn)在餐廳為了圖方便 ， 多是用粘米粉代替米漿，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其質(zhì)地和口感 。
腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃,屬于粵菜系,源于唐朝時(shí)的瀧州(今廣東羅定市) 。腸粉分類只能按其制作方式來劃分，一般用布拉的稱為布拉腸粉 ， 另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉 。
腸粉并不能用地方來劃分，因?yàn)楦鞯厣碳叶紩鶕?jù)當(dāng)?shù)厥袌觯峡腿丝谖?，調(diào)整風(fēng)味 ， 都會在腸粉前加上當(dāng)?shù)爻鞘忻Q 。
【腸粉的米漿是怎么調(diào)的比例 腸粉的米漿比例是多少】腸粉有著悠久的歷史 。據(jù)說其起源于唐朝的瀧州（今廣東羅定市），由當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)美食油味糍演變而成 。
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