淀粉和生粉不一樣，簡單來說生粉就是淀粉，但是淀粉不一定是生粉 。在日常生活中，常見的食用淀粉有玉米淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉等 。淀粉常和面粉一起調面糊，用來制作煎炸的食物 。淀粉吸水能力較高，還能用來制作粉絲、涼粉等食物 。生粉的粉質比較細膩，顏色潔白有光澤感 ， 主要作用是增加食物的嫩滑口感和黏稠度 。生粉吸水性差，遇水就變得黏稠 ， 常用來腌制肉類 。
【淀粉和生粉一樣嗎 淀粉和生粉是不是一樣的】
總的來說，兩者不同可以總結為一下三點：
1、概念不同：
生粉都是淀粉 ， 但淀粉不一定是生粉 。生粉只是民間說法，用于特定烹飪材料的區(qū)分，但是淀粉就不僅指烹飪用的材料 ， 還泛指葡萄糖分子聚合而成的物質，在人體細胞中儲能，也可以理解為碳水化合物 。
2、使用區(qū)別：
烹飪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的淀粉，無論哪種原料的淀粉都可以，但是生粉因為吸水性過差 ， 常用來嫩肉，但不適合用于熬湯，放涼后容易變稀 。
3、構成區(qū)別：
烹飪用的淀粉分為多種，比如紅薯、綠豆、玉米、小麥淀粉等；而生粉大多指玉米淀粉或土豆淀粉，包含范圍要小很多 。不過現在市面上的包裝袋上都會把勾芡用的粉稱之為生粉，因為淀粉的范圍要廣泛許多 ， 為了便于區(qū)分 。
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