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2022虎年春節(jié)即將到了，外邊疫情一波接著一波 ， 威力不給國家添麻煩，穩(wěn)妥起見 ， 今年的年夜飯還是在家吃心里會更踏實(shí)！ 既然是年夜飯，就必須有幾道硬菜，比如今天要做的梅菜扣肉 ， 就是年夜飯必備，做好的梅菜扣肉色澤紅潤，五花肉肥而不膩，搭配上鮮香的梅干菜，那真叫一個(gè)下飯～
By 朵拉媽咪呀
用料五花肉 500克梅干菜 50克紅燒醬油 2勺蠔油 半勺蔥 1根姜 6片料酒 2勺八角 3個(gè)白砂糖 半勺豆腐乳汁 半勺六月鮮甜面醬 1勺
做法步驟
1、食材準(zhǔn)備：硬五花肉500克，梅干菜50克；
2、梅干菜提前用冷水浸泡3小時(shí)以上；
3、調(diào)料準(zhǔn)備：蔥1段、姜4片、香葉3片、甜面醬2勺，豆腐乳汁1勺；
4、五花肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、八角、料酒，煮30分鐘左右；
5、煮好的五花肉倒入涼水 ， 清洗干凈；
6、用筷子將五花肉表皮戳上小孔，并用少許紅燒醬油將豬皮部分涂抹均勻；
7、鍋中倒少許油，豬皮朝下，蓋上鍋蓋煎至金黃；（一定要蓋上鍋蓋，因?yàn)樨i皮在煎制過程中會噼里啪啦地蹦油）
8、煎好的五花肉倒入涼水中（如果覺得切不好，可以放入冰箱冷凍1小時(shí)以上）
9、調(diào)個(gè)料汁：碗中加入蔥姜片、半勺糖、2勺紅燒醬油、1勺甜面醬、半勺蠔油、少許鹽和料酒，攪拌均勻；
10、將凍的微微硬的五花肉均勻切片，并用剛才的調(diào)料汁涂抹均勻 ， 腌制20分鐘左右；
11、鍋中倒入梅干菜小火焙干水分后，盛出備用；
12、起鍋燒油，倒入蔥姜爆香；
13、倒入炒干了的梅干菜 ， 并滴上少許醬油和料酒，翻炒均勻；
14、將腌制好的五花肉豬皮朝下碼在碗底；（蔥姜等挑出來）
15、將炒好的梅干菜蓋在五花肉上，并壓實(shí)一些；
【梅干菜扣肉 梅干菜扣肉怎么做】16、起鍋燒水 ， 將處理好的五花肉和梅干菜上鍋蒸1小時(shí)；
17、將五花肉扣在合適的盤子里，繼續(xù)蒸大約30分鐘；（這樣梅干菜更軟爛入味 ， 蒸鍋水不夠的也可以續(xù)點(diǎn)水哦）
18、蒸好的虎皮色澤紅潤、梅干菜油光锃亮，超級入味～
19、咬一口肥而不膩、入口即化～
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