【怎樣防止霉豆腐長黑毛防止霉豆腐長黑毛的妙招】
防止霉豆腐長黑毛的方法是控制環(huán)境的溫度和濕度 。霉豆腐發(fā)酵中長出來的黑毛是黑曲霉，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐變質(zhì)，有的還會產(chǎn)生致癌性的黃曲霉毒素 。一般在高溫、高濕環(huán)境下，黑曲霉容易大量生長繁殖 。因此，一定要注意控制封存霉豆腐的溫度和濕度 。
防止霉豆腐長黑毛的妙招
霉豆腐一般指腐乳，是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高 ， 聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛 ， 是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴 。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類 。其中，臭豆腐屬“青方” 。
比較常見的是紅腐乳 ， 從選料、到成品要經(jīng)過近三十道工藝，十分考究 。腐乳裝壇后還要加入優(yōu)質(zhì)白酒繼續(xù)沁潤 ， 數(shù)月后才能開壇享用，是最為傳統(tǒng)的一種腐乳 。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風(fēng)味獨特，除佐餐外，常用于烹飪調(diào)味品 。
需要注意的是，國內(nèi)關(guān)于黑曲霉對人體致病性方面的研究較少，目前所見到的公開報道是福建省衛(wèi)生防疫站與廈門市同安區(qū)肝癌研究所關(guān)于同安地區(qū)肝癌的高發(fā)病率與黑曲霉等曲霉菌的產(chǎn)毒較大有關(guān) 。因此，長黑毛的霉豆腐不建議吃 。如果比較輕微 ， 可以把黑毛挑出，適量食用 。
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