一、清蒸黃嘎魚
材料
黃嘎魚，福建老酒，生姜，鹽，蒸魚豆豉，蔥花，油
做法
1、嘎魚洗凈，用福建老酒、生姜、鹽、蒸魚豆豉腌上10分鐘；
2、蒸鍋放水燒開 ， 將腌好的嘎魚放入蒸上10分鐘；
3、出鍋前灑好蔥花，澆上熱油即可 。魚刺很少！味道超棒！做法簡單！
二、醬燜嘎魚
材料
嘎魚3條，蔥段，姜絲，蒜片，豆瓣醬 ， 蒸魚豉油，蠔油，醬油 ， 香菜
做法
1.將嘎魚去鰓去內(nèi)臟，沖洗干凈備用
2.蔥切段、姜切絲、蒜切片
3.用到的調(diào)料準(zhǔn)備好
4.鍋內(nèi)注油燒熱，放蔥姜蒜爆香
5.放入兩匙豆瓣醬炒出香味
6.注入適量清湯
7.放入醬油、蒸魚豉油、蠔油攪拌均勻
8.將嘎魚放進(jìn)去大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火慢燉
9.大約二十分鐘左右，湯汁逐漸收濃，撒上香菜即可關(guān)火
三、嘎魚燉茄子
材料
主料：嘎魚、茄子
配料：香蔥末
調(diào)料：鹽、味精、大料、姜片、醬油、料酒
做法
1、先將嘎魚宰殺沖洗干凈 ， 茄子用手撕成條；
2、炒勺上火，放入油燒至六七成熱時放入嘎魚，輕炸一下?lián)瞥觯?br /> 3、留底油，蔥、姜、大料熗鍋，放入炸好的嘎魚，烹料酒、醬油，加老湯，燒開，放入茄子 ， 一起燉熟時撒香菜末 ， 出勺盛入碗中即可 。
四、黃骨魚燉海鮮菇
材料
材料：黃骨魚1000克、海鮮菇800克 。
調(diào)料：鹽、生抽、料酒、姜適量 。
做法
1.黃骨魚宰殺去內(nèi)臟后洗凈待用 。
2.生姜切片 。
3.鍋上火入油 ， 爆香姜片，加水燒開，依次放入黃骨魚、海鮮菇 ， 調(diào)入鹽、生抽、料酒燉40分鐘即可 。
五、醬香黃骨魚
材料
黃骨魚2條 大蔥 香蔥 香菜適量 郫縣豆瓣醬 黃豆醬 海鮮醬適量 姜 蒜 生抽 糖 八角2顆 料酒
做法
1、熱油大火，放入魚，煎好一面，翻面煎另一面
2、加入姜片，烹入料酒
3、倒入郫縣豆瓣醬，黃豆醬 ， 海鮮醬，大蔥段，和八角及生抽和白糖
4、倒入水 ， 水量超過魚
5、開著蓋子，煮魚
6、中途魚要翻面一次
7、湯汁快要收緊 ， 出鍋，撒一些小蔥和香菜
六、嘎魚豆腐湯
材料
小嘎魚4條（約300g），（也叫“黃蠟丁 ， 黃顙魚”，或用其它新鮮河魚），豆腐（最好是現(xiàn)制鹵水豆腐或者盒裝北豆腐）1塊（約400g） ， 杭白菜1棵（約200g），老姜1塊（約30g），油2茶匙（10ml），白葡萄酒1湯匙（15ml），鹽2茶匙（10g），白胡椒1茶匙（5g）
做法
小嘎魚（黃蠟?。┱蹕淳揮貿(mào)恐澆砦衫锿饉? ，用白葡萄酒腌制10分鐘 。
老姜去皮 ， 切成薄片 。豆腐切成2cm見方的小塊 。杭白菜切成4cm長段 。
煮鍋（最好是砂鍋）擦干內(nèi)外，加入油 ， 用中火加熱1分鐘 。放入姜片和腌好的小嘎魚煎3分鐘，不時翻面 。
直接在煮鍋中加入沸水（約800ml），改大火煮沸 。加入豆腐塊再煮沸，改小火加鍋蓋慢燉 。
約需要20分鐘，魚湯色逐漸變成濃郁的奶白偏黃色，加入杭白菜段改中火再煮3分鐘 。
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