動(dòng)物性食物及大豆類食物蛋白質(zhì)含量高 。1、蛋白質(zhì)含量高的食物有動(dòng)物性食品，如肉、魚、蛋、禽、奶、蝦、蟹等蛋白質(zhì)含量較高；2、大豆類食物蛋白質(zhì)含量也高 ， 包括黃豆、黑豆和青豆，蛋白質(zhì)含量可達(dá)40%；3、日常主食中也含有蛋白質(zhì) ， 其中60%的食物蛋白質(zhì)來源于主食 。
【蛋白質(zhì)含量高的食物 高蛋白質(zhì)食物有哪些】怎樣選用蛋白質(zhì)才既經(jīng)濟(jì)又能保證營養(yǎng)呢？
首先 ， 要保證有足夠數(shù)量和質(zhì)量的蛋白質(zhì)食物 。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究，一個(gè)成年人每天通過新陳代謝大約要更新300g以上蛋白質(zhì) ， 其中3/4來源于機(jī)體代謝中產(chǎn)生的氨基酸，這些氨基酸的再利用大大減少了需補(bǔ)給蛋白質(zhì)的數(shù)量 。一般地講，一個(gè)成年人每天攝入60g～80g蛋白質(zhì)，基本上已能滿足需要 。
其次，各種食物合理搭配是一種既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又能有效提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的有效方法 。每天食用的蛋白質(zhì)最好有三分之一來自動(dòng)物蛋白質(zhì)，三分之二來源于植物蛋白質(zhì) 。我國人民有食用混合食品的習(xí)慣，把幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其中的氨基酸相互補(bǔ)充 ， 可以顯著提高營養(yǎng)價(jià)值 。例如，谷類蛋白質(zhì)含賴氨酸較少 ， 而含蛋氨酸較多．豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少 。這兩類蛋白質(zhì)混合食用時(shí) ， 必需氨基酸相互補(bǔ)充，接近人體需要 ， 營養(yǎng)價(jià)值大為提高 。
第三，每餐食物都要有一定質(zhì)和量的蛋白質(zhì) 。人體沒有為蛋白質(zhì)設(shè)立儲(chǔ)存?zhèn)}庫，如果一次食用過量的蛋白質(zhì)，勢(shì)必造成浪費(fèi) 。相反如食物中蛋白質(zhì)不足時(shí)，青少年發(fā)育不良，成年人會(huì)感到乏力，體重下降，抗病力減弱 。
第四 ， 食用蛋白質(zhì)要以足夠的熱量供應(yīng)為前提 。如果熱量供應(yīng)不足，肌體將消耗食物中的蛋白質(zhì)來作能源 。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)提供的熱量是18kJ，與葡萄糖相當(dāng) 。用蛋白質(zhì)作能源是一種浪費(fèi)，是大材小用 。
攝入的蛋白質(zhì)有可能會(huì)過量，保持健康所需的蛋白質(zhì)含量因人而異 。普通健康成年男性或女性每公斤（2.2磅）體重大約需要0.8克蛋白質(zhì) 。
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