逢年過節(jié)時(shí)，客家人都少不了做一鍋釀豆腐，特別是過年待客，釀豆腐都是非常受歡迎的一道菜，也是我們客家人最愛吃的家常菜之一，今天我來跟大家分享這一鍋釀豆腐的新吃法，味道獨(dú)特又好吃，而且做法很簡單，廚房小白做也沒難度哦 。
食材準(zhǔn)備：鹽水豆腐6塊 ， 山藥1根，一塊梅頭肉，干香菇6朵，紅蔥頭5個(gè)，一個(gè)土雞蛋，胡椒粉，蠔油，生抽 ， 鹽，淀粉，花生油 ， 清水，蔥花等 。
詳細(xì)做法步驟如下：
第一步：先準(zhǔn)備6塊客家鹽水老豆腐 ， 如果會(huì)做釀豆腐的，可以準(zhǔn)備嫩豆腐，口感更好 ， 就是不太好釀，容易碎，把豆腐切成長方塊，這樣釀起來更方便 。
第二步：準(zhǔn)備一塊梅頭肉，洗凈后去掉皮 ， 然后把它切小塊放到絞肉機(jī)中，再準(zhǔn)備干香菇6朵，提前泡發(fā)洗凈后擠干水分，然后把香菇一起放到絞肉機(jī)中，再加入5個(gè)紅蔥頭，少許的胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)蠔油，少許的生抽，適量的鹽，一小勺淀粉，最后打入一個(gè)土雞蛋 ， 把它們一起絞成肉泥，沒有絞肉機(jī)的話 ， 就直接用刀剁吧 。
第三步：肉餡準(zhǔn)備好后就可以開始釀豆腐了，拿一塊豆腐 ， 順著長的方向在中間夾一條縫，不要夾太大，然后塞入準(zhǔn)備好的肉餡 ， 邊塞邊用拇指輕輕按壓，這樣可以塞得多點(diǎn) 。
第四步：提前準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋 ， 最好是不會(huì)粘鍋的，在鍋中淋入少許的花生油 ， 油盡量鋪滿鍋底，然后把釀好的豆腐肉面朝下擺入鍋中 ， 不要重疊在一起，豆腐全部釀好就可以拿去煎了，火不要調(diào)太大，中小火慢慢煎就可以了 。
第五步：豆腐一面煎至金黃后再翻面煎，把兩面都煮至金黃色就可以，關(guān)火放一邊備用 。
第六步：準(zhǔn)備一根山藥，去皮洗凈后切滾刀塊，再準(zhǔn)備一個(gè)小砂鍋 ， 然后把切好的山藥塊擺到鍋底中，盡量鋪平一點(diǎn) ， 再把煎好的釀豆腐擺到山藥塊上 。
第七步：準(zhǔn)備一碗清水，加入少許的鹽，來點(diǎn)蠔油，少許的生抽，再來點(diǎn)胡椒粉，把它攪拌均勻 。
第八步：把調(diào)好的料汁倒在豆腐上 ， 蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲6分鐘左右，這一步火候要掌握好 ， 火不能太大，容易糊鍋底 。
第九步：好了 ， 時(shí)間到了，現(xiàn)在把火調(diào)大，我們淋上一點(diǎn)提前準(zhǔn)備好的水淀粉，給它再次燒開后就可以關(guān)火了，撒上點(diǎn)蔥花就可以開吃了 。
這一道客家釀豆腐山藥煲就做好了，喜歡的朋友可以試一下，這樣做出來的釀豆腐嫩滑鮮香 ， 山藥吸收了湯汁粉糯入味，大天冷來上一鍋熱氣騰騰的豆腐煲，暖身又暖心，新年快到了，做一鍋來待客，營養(yǎng)好吃又便宜 。
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