【奶制品 奶制品有哪些食物】按照我國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系 ， 以加工方式進(jìn)行劃分 ， 奶制品鮮奶經(jīng)過(guò)加工處理后可制成各種不同奶制品 ， 包括液態(tài)奶、酸奶、奶粉、干酪和煉乳等 。按照奶制品的動(dòng)物品種來(lái)源可分為牛奶、羊奶、馬奶等 。
【牛奶vs酸奶】
牛奶是用健康的奶牛生產(chǎn)的新鮮優(yōu)質(zhì)的牛奶 ， 經(jīng)加熱殺菌處理后，分裝出售的飲用奶 。根據(jù)加熱殺菌的溫度和時(shí)間不同又可分為巴氏殺菌奶、超高溫滅菌奶等 。
牛奶中蛋白質(zhì)的含量約為3%—3.5%，其中酪蛋白約占總蛋白質(zhì)的80%，乳清蛋白約占20% 。牛奶中蛋白質(zhì)的消化率達(dá)90%以上，其必需氨基酸比例符合人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 。全脂牛奶的脂肪含量約為2.8%—4% ， 并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收 。
牛奶中碳水化合物的含量約為4.6%，主要為乳糖，具有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌的作用 ， 并能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收 。牛奶富含鈣、磷、鉀，是膳食中鈣的最好來(lái)源 。
酸奶是以奶為原料，經(jīng)過(guò)殺菌后再向奶中添加以有益菌為發(fā)酵劑 ， 經(jīng)發(fā)酵后制成的奶制品 。
在細(xì)菌的作用下，奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵生成酸奶，酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)生一定改變，使奶中約20%左右的糖類(lèi)和蛋白質(zhì)被水解為半乳糖、乳酸、更小的肽鏈和氨基酸等小分子，脂肪酸增加 ， 酸奶更容易被人體消化和吸收 。發(fā)酵使得奶中的乳糖被分解，因此喝牛奶拉肚子的乳糖不耐受人群可以選擇喝酸奶 。
部分酸奶中可以調(diào)節(jié)腸道健康的有益菌群嗜酸乳桿菌或雙歧桿菌等，所以對(duì)于便秘的人群喝酸奶也是不錯(cuò)的選擇 。但原汁原味的酸奶口感很酸，為了改善口感，會(huì)往酸奶里添加一些糖 ， 所以市面上售賣(mài)的酸奶糖含量都較高，建議喝酸奶要適量，喝完酸奶后刷牙或漱口 。
乳飲料 ， 因?yàn)槊值脑?，總?huì)讓人誤以為也是奶制品的一種，其實(shí)是混在奶制品里的“騙子”！
一般來(lái)說(shuō) ， 牛奶中蛋白質(zhì)的含量在3%左右 。而乳飲料是以牛奶或牛奶發(fā)酵的乳液為原料，加入水、白砂糖或其他甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡等配料調(diào)制成的飲料 。含乳飲料的主要配料是水，其蛋白質(zhì)含量是牛奶的1/3左右含蛋白質(zhì)，含糖量卻比較高 。盡管乳飲料被叫做“乳”，但它并不屬于奶制品 。
所以選奶制品的時(shí)候，不要被“乳飲料”這個(gè)名字蒙蔽了雙眼，應(yīng)該挑選真正的奶制品 。分辨含乳飲料和牛奶的關(guān)鍵在于看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表 。配料表一般都按照原料添加多少的順序排序，排在最前面的即含量最多的配料 。
牛奶的主要配料為生牛乳，而含乳飲料的配料表前兩位多為水和生牛乳，其中乳酸菌飲料的配料主要是水和白砂糖 。營(yíng)養(yǎng)成分表中，牛奶的蛋白質(zhì)含量在每100毫升3克左右，而含乳飲料的蛋白質(zhì)含量?jī)H有每100毫升1克左右 。
【牛奶vs豆?jié){】
說(shuō)到牛奶，肯定有讀者會(huì)想到豆?jié){ ， 總會(huì)問(wèn)到牛奶和豆?jié){選哪個(gè)？雖然豆?jié){不屬于奶制品，但為了解答疑惑 ， 我們也把牛奶和豆?jié){做個(gè)比較 。
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