將大米和豌豆各自用清水泡漲后瀝干，大米和豌豆各加清水，然后磨成漿，磨得越細(xì)越好 ， 豆?jié){需濾去豆渣 。另取一點(diǎn)豌豆粉，用少量清水調(diào)勻，然后取一個(gè)大鍋 ， 加適量的清水，再加入明礬粉和少量食用色素?cái)噭?nbsp;， 煮沸后倒入豆?jié){ 。米漿和豆?jié){放在一起，用微火加熱，攪動(dòng)至熟 ， 離火倒入容器中，晾涼即可，涼透后將其切成粉條，加入大蒜、醋、醬油、雞、白糖、花椒面和鹽，最后淋上辣椒油，加點(diǎn)蔥花香菜涼拌即可 。
煮涼粉是成都著名小吃之一 。四川的涼粉是出了名的好吃，也只有四川才把這樣簡(jiǎn)單的市井小吃做成了名小吃，比較著名的有川北涼粉、傷心涼粉等等 。
在四川，涼粉不僅是雞毛小店待客的菜品，就是高檔點(diǎn)的酒樓也是常常作為一道家常菜推出 。涼粉大多是涼拌著吃，但在成都，煮涼粉是一道非常有人氣的小吃 。
【涼粉怎么煮 涼粉怎么煮好吃又簡(jiǎn)單】煮涼粉的時(shí)候，特殊的佐料加上熱氣騰騰涼粉 ， 每次都吃得直呼過(guò)癮 。天氣涼的時(shí)候來(lái)一碗，讓人們吃了之后從腳暖到心頭 。
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